Découvrez ce plat réconfortant où le croquant du chou chinois enveloppe une farce savoureuse et légèrement épicée. La chair à saucisse se marie harmonieusement avec la fraîcheur des légumes et le piquant subtil du piment d'Espelette. Un plat simple à réaliser, parfait pour un repas équilibré et plein de saveurs.
Plat
Chou-Farci Épicé
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélanger la Chair à Saucisse avec l'Échalote ciselée, l'Ail Blanc haché.
- Ajouter les Champignons de Paris émincés, la Tomate N°3 coupée en petits dés, la Coriandre en botte hachée.
- Incorporer le Lait Demi-Écrémé, l'Oeuf Frais Moyen battu, et le Piment d'Espelette en Poudre AOP.
- Assaisonner et mélanger délicatement pour obtenir une farce homogène.
-
2. Préparation du Chou Chinois
- Blanchir les feuilles de Chou Chinois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient souples.
- Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
- Égoutter soigneusement et retirer la côte centrale épaisse si nécessaire.
-
3. Façonnage des choux farcis
- Déposer une feuille de Chou Chinois sur un plan de travail.
- Placer une portion de farce au centre de la feuille.
- Replier les côtés de la feuille sur la farce, puis rouler le tout pour former un ballotin bien fermé.
-
4. Cuisson des choux farcis
- Disposer les choux farcis dans une cocotte ou une sauteuse.
- Mouiller avec un fond de sauce tomate (sauce tomate considérée comme un produit fini).
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la farce soit bien cuite et le chou tendre. Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
Astuces de pro
Pour une farce plus aérienne, vous pouvez ajouter un peu de chapelure de pain maison.
Si les feuilles de chou chinois sont petites, utilisez deux feuilles superposées pour envelopper la farce.
Pour éviter que les choux farcis n'éclatent à la cuisson, veillez à bien les fermer.
Laissez mijoter le plat 5 minutes de plus à couvert avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair à Saucisse | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Chou Chinois | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Champignon de Paris | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Coriandre en Botte | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.