En cuisine. / Plat / Magret de Canard Rôti, Sauce au Vin Rouge et Échalotes, Gratin Dauphinois aux Champignons de Paris, Marrons Entiers, Cèpes et Persil
Retour

Plat

Magret de Canard Rôti, Sauce au Vin Rouge et Échalotes, Gratin Dauphinois aux Champignons de Paris, Marrons Entiers, Cèpes et Persil

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs incluent un apport significatif en protéines grâce au magret de canard et aux champignons. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, notamment les graisses saturées du magret de canard et de la crème utilisée dans le gratin, ainsi que la présence de sel. La quantité de sucres reste modérée, contribuant positivement au score. L'absence d'aliments très transformés joue également en faveur.
Recette Plat : Magret de Canard Rôti, Sauce au Vin Rouge et Échalotes, Gratin Dauphinois aux Champignons de Paris, Marrons Entiers, Cèpes et Persil

À propos de cette recette

Un plat élégant et réconfortant où la richesse du magret de canard rôti se marie harmonieusement avec un gratin dauphinois onctueux parsemé de champignons de Paris. Le tout est sublimé par une sauce au vin rouge profonde et parfumée, rehaussée par la douceur des échalotes. Les marrons entiers apportent une touche de douceur automnale, complétant ainsi ce tableau gustatif.

  • 1. Préparation du Gratin Dauphinois

    • Préchauffer le four.
    • Éplucher et découper la Pomme de Terre Charlotte en fines rondelles.
    • Émincer finement les Champignons de Paris.
    • Dans un plat à gratin, disposer en alternant les rondelles de Pomme de Terre Charlotte, les Champignons de Paris, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Infuser le Thym en Botte et le Laurier en Botte dans le Lait Demi-Écrémé et la Crème Liquide 12% chauffés, puis retirer les herbes.
    • Verser le mélange lait-crème sur les pommes de terre et les champignons.
    • Ajouter une touche de Beurre Doux en plaquettes sur le dessus.
    • Enfourner pour cuire jusqu'à ce que le gratin soit doré et que les pommes de terre soient tendres.

  • 2. Préparation de la Sauce au Vin Rouge et Échalotes

    • Éplucher et ciseler finement l'Echalote.
    • Faire suer l'Echalote dans une petite casserole avec un peu de Beurre Doux.
    • Déglacer avec le Vin Rouge et laisser réduire de moitié.
    • Ajouter le Fond Blanc de Veau, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir la consistance désirée.

  • 3. Cuisson du Magret de Canard

    • Monder le Magret de Canard (retirer l'excédent de gras).
    • Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
    • Saler et poivrer le Magret de Canard.
    • Dans une poêle chaude, sans matière grasse, saisir le Magret de Canard côté peau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
    • Retourner le Magret de Canard et le cuire côté chair selon la cuisson désirée.
    • Laisser reposer le Magret de Canard quelques minutes avant de le découper en tranches.

  • 4. Cuisson des Champignons et Marrons

    • Faire revenir les Champignons de Paris restants dans une poêle avec un peu de Beurre Doux, du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    • Réchauffer les Marrons Entiers.
    • Effeuiller et ciseler le Persil frais.

  • 5. Dressage

    • Disposer une portion de Gratin Dauphinois aux Champignons de Paris dans l'assiette.
    • Napper généreusement avec la Sauce au Vin Rouge et Échalotes.
    • Disposer les tranches de Magret de Canard rôti sur le gratin.
    • Ajouter les Champignons de Paris poêlés et les Marrons Entiers autour du magret.
    • Parsemer de Persil ciselé.

Astuces de pro

Pour un Gratin Dauphinois plus crémeux, assurez-vous que le liquide couvre bien les pommes de terre.

Pour une sauce au vin rouge plus veloutée, vous pouvez la passer au chinois avant de la servir.

Pour une peau de canard bien croustillante, commencez la cuisson côté peau dans une poêle froide.

Laissez reposer le magret quelques minutes après cuisson avant de le trancher pour que les jus se répartissent mieux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge Vin Rouge 33.3 ml 0.7 Litre
Lait Demi-Ecrémé 100.0 ml 2.0 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 66.7 ml 1.3 Litre
Magret de Canard Magret de Canard 150.0 g 3.0 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 166.7 g 3.3 Kg
Pomme de Terre Charlotte Pomme de Terre Charlotte 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 0.8 g 0.0 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 0.8 g 0.0 Kg
Fond Blanc de Veau 0.5 g 0.0 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2300
Kilocalories (énergie) 550
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 15
Glucides 30
Sucres 5
Protéines 35
Sel 0.5

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter