Un plat rapide et savoureux inspiré de la cuisine cantonaise, où des bouquets de chou-fleur sont sautés avec des dés de jambon, des carottes croquantes, des oignons tendres et des petits pois. Le tout est lié à l'œuf battu et subtilement assaisonné de sauce soja, offrant une combinaison de textures et de saveurs équilibrée et réconfortante.
Pour une cuisson plus rapide et uniforme des bouquets de chou-fleur, vous pouvez les pré-cuire quelques minutes à la vapeur avant de les sauter.
Afin d'éviter que les légumes n'accrochent à la sauteuse, assurez-vous qu'elle soit bien chaude avant d'ajouter l'huile.
Pour une liaison à l'œuf plus homogène et éviter qu'il ne cuise en omelette, baissez légèrement le feu avant de l'incorporer et remuez constamment.
La sauce soja salée peut être ajustée selon votre goût, goûtez avant de l'ajouter en totalité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon en Cube | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Chou Fleur |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Carotte |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Pois Surgelé |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
22.5 ml | 0.5 Litre |
| Huile de Tournesol |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 630 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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