Un plat rapide et savoureux inspiré de la cuisine cantonaise, où des bouquets de chou-fleur sont sautés avec des dés de jambon, des carottes croquantes, des oignons tendres et des petits pois. Le tout est lié à l'œuf battu et subtilement assaisonné de sauce soja, offrant une combinaison de textures et de saveurs équilibrée et réconfortante.
Plat
Chou-Fleur à la Cantonaise
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chou-Fleur
- Laver le chou-fleur.
- Détailler le chou-fleur en petits bouquets de taille homogène.
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2. Préparation des Légumes
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Éplucher et couper la carotte en petits dés (brunoise).
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3. Cuisson du Chou-Fleur et des Légumes
- Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile de tournesol.
- Ajouter les bouquets de chou-fleur et faire revenir à feu vif pendant quelques minutes.
- Incorporer l'oignon émincé et les dés de carotte.
- Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
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4. Ajout des Garnitures
- Ajouter les pois surgelés.
- Incorporer les cubes de jambon.
- Mélanger délicatement.
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5. Liaison à l'Œuf
- Dans un petit bol, battre l'œuf frais.
- Verser l'œuf battu sur les légumes et la garniture chaude, en remuant rapidement pour enrober le tout et créer une liaison crémeuse.
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6. Assaisonnement Final
- Arroser de sauce soja salée.
- Mélanger une dernière fois.
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7. Dressage
- Servir le chou-fleur à la cantonaise immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus rapide et uniforme des bouquets de chou-fleur, vous pouvez les pré-cuire quelques minutes à la vapeur avant de les sauter.
Afin d'éviter que les légumes n'accrochent à la sauteuse, assurez-vous qu'elle soit bien chaude avant d'ajouter l'huile.
Pour une liaison à l'œuf plus homogène et éviter qu'il ne cuise en omelette, baissez légèrement le feu avant de l'incorporer et remuez constamment.
La sauce soja salée peut être ajustée selon votre goût, goûtez avant de l'ajouter en totalité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon en Cube | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Chou Fleur | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Pois Surgelé | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Huile de Tournesol | 7.5 ml | 0.2 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 630 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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