Le Hachis Parmentier au Canard est un plat réconfortant et savoureux, où la richesse du confit de canard effiloché se marie harmonieusement avec la douceur d'une purée de pommes de terre onctueuse. Le tout est recouvert d'une fine couche de fromage gratiné, offrant une texture croustillante et un goût intense. Ce plat, parfait pour un repas copieux, allie simplicité de préparation et profondeur de saveurs.
Plat
Hachis Parmentier au Canard
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture au canard
- Émietter la cuisse de canard désossée et effilochée.
- Émincer finement l'oignon et la carotte.
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon et la carotte émincés avec un filet d'huile (non fournie dans les ingrédients, mais nécessaire à la cuisson) jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter l'effiloché de canard et le bouquet garni (thym, laurier).
- Faire mijoter quelques minutes pour parfumer.
- Retirer le bouquet garni.
- Assaisonner avec du sel fin, du poivre noir moulu et une pincée de muscade.
-
2. Préparation de la purée de pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre Bintje.
- Les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter soigneusement les pommes de terre.
- Les passer au presse-purée ou à la moulinette.
- Dans une casserole, chauffer la crème liquide 18%.
- Incorporer la crème chaude à la purée de pommes de terre.
- Ajouter le beurre doux en plaquette et mélanger jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
- Assaisonner avec du sel fin, du poivre noir moulu et une pincée de muscade.
- Incorporer l'œuf frais moyen battu à la purée pour la lier et la rendre plus soyeuse. Mélanger énergiquement.
-
3. Montage et cuisson du Hachis Parmentier
- Dans un plat à gratin individuel, étaler uniformément la garniture au canard.
- Recouvrir la garniture avec la purée de pommes de terre préparée.
- Lisser la surface de la purée avec une spatule.
- Saupoudrer généreusement le dessus du hachis avec le fromage râpé déshydraté.
- Enfourner dans un four préchauffé à 190°C (Thermostat 6-7) pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
Astuces de pro
Pour éviter que la purée de pommes de terre ne devienne pâteuse, n'hésitez pas à la travailler rapidement après l'avoir égouttée.
Pour une purée plus aérienne, passez les pommes de terre au tamis plutôt qu'au presse-purée.
Assurez-vous que le plat est bien rempli de garniture au canard pour un bon équilibre des saveurs.
Si vous souhaitez une croûte de fromage encore plus croustillante, terminez la cuisson en mode grill pendant les dernières minutes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Cuisse de Canard | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Fromage Rapé Déshydraté | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pomme de Terre Bintje | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Muscade | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
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