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Plat

Hachis Parmentier au Canard

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Hachis Parmentier au Canard est classé D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, et notamment en acides gras saturés, due à la présence de la cuisse de canard et de la crème. La teneur en sel est modérée mais contribue au score. Les points positifs sont la teneur en protéines apportée par le canard et les glucides complexes par la pomme de terre. La faible présence de sucres ajoutés est également un avantage. Cependant, la densité énergétique et la quantité de lipides dominent le calcul, le plaçant dans la catégorie D.
Recette Plat : Hachis Parmentier au Canard

À propos de cette recette

Le Hachis Parmentier au Canard est un plat réconfortant et savoureux, où la richesse du confit de canard effiloché se marie harmonieusement avec la douceur d'une purée de pommes de terre onctueuse. Le tout est recouvert d'une fine couche de fromage gratiné, offrant une texture croustillante et un goût intense. Ce plat, parfait pour un repas copieux, allie simplicité de préparation et profondeur de saveurs.

  • 1. Préparation de la garniture au canard

    • Émietter la cuisse de canard désossée et effilochée.
    • Émincer finement l'oignon et la carotte.
    • Dans une poêle, faire revenir l'oignon et la carotte émincés avec un filet d'huile (non fournie dans les ingrédients, mais nécessaire à la cuisson) jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Ajouter l'effiloché de canard et le bouquet garni (thym, laurier).
    • Faire mijoter quelques minutes pour parfumer.
    • Retirer le bouquet garni.
    • Assaisonner avec du sel fin, du poivre noir moulu et une pincée de muscade.

  • 2. Préparation de la purée de pommes de terre

    • Éplucher les pommes de terre Bintje.
    • Les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égoutter soigneusement les pommes de terre.
    • Les passer au presse-purée ou à la moulinette.
    • Dans une casserole, chauffer la crème liquide 18%.
    • Incorporer la crème chaude à la purée de pommes de terre.
    • Ajouter le beurre doux en plaquette et mélanger jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
    • Assaisonner avec du sel fin, du poivre noir moulu et une pincée de muscade.
    • Incorporer l'œuf frais moyen battu à la purée pour la lier et la rendre plus soyeuse. Mélanger énergiquement.

  • 3. Montage et cuisson du Hachis Parmentier

    • Dans un plat à gratin individuel, étaler uniformément la garniture au canard.
    • Recouvrir la garniture avec la purée de pommes de terre préparée.
    • Lisser la surface de la purée avec une spatule.
    • Saupoudrer généreusement le dessus du hachis avec le fromage râpé déshydraté.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 190°C (Thermostat 6-7) pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

Astuces de pro

Pour éviter que la purée de pommes de terre ne devienne pâteuse, n'hésitez pas à la travailler rapidement après l'avoir égouttée.

Pour une purée plus aérienne, passez les pommes de terre au tamis plutôt qu'au presse-purée.

Assurez-vous que le plat est bien rempli de garniture au canard pour un bon équilibre des saveurs.

Si vous souhaitez une croûte de fromage encore plus croustillante, terminez la cuisson en mode grill pendant les dernières minutes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 7.5 ml 0.2 Litre
Cuisse de Canard 125.0 g 2.5 Kg
Fromage Rapé Déshydraté 50.0 g 1.0 Kg
Pomme de Terre Bintje Pomme de Terre Bintje 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Carotte Carotte 20.0 g 0.4 Kg
Bouquet Garni Thym Laurier 10g Bouquet Garni Thym Laurier 10g 10.0 g 0.2 Kg
Muscade Muscade 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 7
Glucides 20
Sucres 2
Protéines 12
Sel 0.5

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