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Plat

Chou-Fleur Rôti, Crème au Sésame et Sauce au Miel

Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs incluent la présence de fibres et de nutriments provenant du chou-fleur et des graines de grenade, ainsi que des acides gras insaturés de l'huile d'olive. Les points négatifs proviennent de la teneur en sucres ajoutés (miel) et en matières grasses saturées (beurre, tahini). Les quantités de sel sont modérées. Le calcul est basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g de la recette finale, en tenant compte des ingrédients transformés comme des produits finis avec leurs apports nutritionnels propres.
Recette Plat : Chou-Fleur Rôti, Crème au Sésame et Sauce au Miel

À propos de cette recette

Un plat végétal vibrant où des fleurettes de chou-fleur sont rôties à la perfection, révélant une douceur caramélisée et une légère pointe d'épice. Elles sont généreusement nappées d'une crème onctueuse au tahini et au citron, apportant une richesse subtile et une fraîcheur acidulée. Une sauce au miel légèrement piquante, agrémentée de pépites de grenade éclatantes, de noix croquantes et d'une touche herbacée de persil, vient parfaire cet équilibre de saveurs et de textures.

  • 1. Préparation du Chou-Fleur

    • Préchauffer le four.
    • Disposer les fleurettes de chou-fleur sur une plaque de cuisson.
    • Arroser généreusement d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre (pour Mémoire).
    • Ajouter des touches de Curcuma en Poudre et quelques gouttes de Tabasco Rouge.
    • Mélanger le tout pour bien enrober le chou-fleur.
    • Enfourner jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement caramélisé.

  • 2. Préparation de la Crème au Sésame

    • Dans un petit bol, mélanger le Tahini avec le Yaourt à la Grecque.
    • Ajouter le Jus de Citron et un peu de Sel Fin pour ajuster le goût.
    • Incorporer le Zeste de Citron Surgelée.
    • Homogénéiser la préparation jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

  • 3. Préparation de la Sauce au Miel

    • Dans un petit ramequin, mélanger le Miel Toutes Fleurs avec une pincée de Sel Fin.
    • Ajouter une petite quantité de Tabasco Rouge pour une touche piquante.
    • Si la consistance est trop épaisse, ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Bien mélanger pour obtenir une sauce lisse.

  • 4. Dressage

    • Déposer le Chou-Fleur Rôti au centre de l'assiette.
    • Napper généreusement avec la Crème au Sésame.
    • Arroser de Sauce au Miel.
    • Garnir avec les grains de Grenade, les Noix concassées et le Persil Haché.
    • Ajouter une noisette de Beurre Doux en Plaquette sur le chou-fleur encore chaud.

Astuces de pro

Pour un chou-fleur plus uniformément rôti, assurez-vous que les fleurettes ne se chevauchent pas trop sur la plaque.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Tabasco Rouge dans la sauce et le chou-fleur selon votre préférence pour le piquant.

Le jus de citron ajouté à la crème au sésame apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse du tahini.

Pour des noix plus croquantes, vous pouvez les torréfier légèrement à sec dans une poêle avant de les concasser.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jus de Citron Jus de Citron 22.5 ml 0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 45.0 ml 0.9 Litre
Tabasco Rouge 0.5 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 22.5 g 0.5 Kg
Chou Fleur Chou Fleur 200.0 g 4.0 Kg
Yaourt à la Grecque 10.0 g 0.2 Kg
Grenade Grenade 62.5 g 1.3 Kg
Noix Noix 5.0 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Persil Haché Persil Haché 20.0 g 0.4 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 10.0 g 0.2 Kg
Tahini 7.5 g 0.2 Kg
Curcuma en Poudre Curcuma en Poudre 2.0 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Surgelée 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 780
Kilocalories (énergie) 186
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 2
Glucides 12
Sucres 9
Protéines 4
Sel 1

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