Un plat végétal vibrant où des fleurettes de chou-fleur sont rôties à la perfection, révélant une douceur caramélisée et une légère pointe d'épice. Elles sont généreusement nappées d'une crème onctueuse au tahini et au citron, apportant une richesse subtile et une fraîcheur acidulée. Une sauce au miel légèrement piquante, agrémentée de pépites de grenade éclatantes, de noix croquantes et d'une touche herbacée de persil, vient parfaire cet équilibre de saveurs et de textures.
Plat
Chou-Fleur Rôti, Crème au Sésame et Sauce au Miel
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chou-Fleur
- Préchauffer le four.
- Disposer les fleurettes de chou-fleur sur une plaque de cuisson.
- Arroser généreusement d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre (pour Mémoire).
- Ajouter des touches de Curcuma en Poudre et quelques gouttes de Tabasco Rouge.
- Mélanger le tout pour bien enrober le chou-fleur.
- Enfourner jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement caramélisé.
-
2. Préparation de la Crème au Sésame
- Dans un petit bol, mélanger le Tahini avec le Yaourt à la Grecque.
- Ajouter le Jus de Citron et un peu de Sel Fin pour ajuster le goût.
- Incorporer le Zeste de Citron Surgelée.
- Homogénéiser la préparation jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
-
3. Préparation de la Sauce au Miel
- Dans un petit ramequin, mélanger le Miel Toutes Fleurs avec une pincée de Sel Fin.
- Ajouter une petite quantité de Tabasco Rouge pour une touche piquante.
- Si la consistance est trop épaisse, ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Bien mélanger pour obtenir une sauce lisse.
-
4. Dressage
- Déposer le Chou-Fleur Rôti au centre de l'assiette.
- Napper généreusement avec la Crème au Sésame.
- Arroser de Sauce au Miel.
- Garnir avec les grains de Grenade, les Noix concassées et le Persil Haché.
- Ajouter une noisette de Beurre Doux en Plaquette sur le chou-fleur encore chaud.
Astuces de pro
Pour un chou-fleur plus uniformément rôti, assurez-vous que les fleurettes ne se chevauchent pas trop sur la plaque.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Tabasco Rouge dans la sauce et le chou-fleur selon votre préférence pour le piquant.
Le jus de citron ajouté à la crème au sésame apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse du tahini.
Pour des noix plus croquantes, vous pouvez les torréfier légèrement à sec dans une poêle avant de les concasser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Citron | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 45.0 ml | 0.9 Litre | |
| Tabasco Rouge | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Chou Fleur | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Yaourt à la Grecque | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Grenade | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Noix | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Persil Haché | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tahini | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Curcuma en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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