Un curry végétal vibrant et parfumé, où les légumes frais comme le chou-fleur, le fenouil et la carotte mijotent dans une sauce crémeuse à la noix de coco, relevée par la chaleur subtile du gingembre, de l'ail et d'une pâte de curry vert intense. La touche acidulée de la pomme Granny apporte un équilibre savoureux à ce plat réconfortant.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire torréfier légèrement la pâte de curry à sec dans la cocotte avant d'ajouter les matières grasses.
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des légumes avant d'ajouter la crème de coco.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Surveillez la cuisson des légumes ; ils doivent être tendres mais conserver une légère mâche.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Chou Fleur |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Fenouil |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Gingembre |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Carotte |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Oignon Rouge |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Poireau |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Pomme Granny |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Crème de Coco |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Pâte de Curry Vert |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 810 |
| Kilocalories (énergie) | 194 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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