Un curry végétal vibrant et parfumé, où les légumes frais comme le chou-fleur, le fenouil et la carotte mijotent dans une sauce crémeuse à la noix de coco, relevée par la chaleur subtile du gingembre, de l'ail et d'une pâte de curry vert intense. La touche acidulée de la pomme Granny apporte un équilibre savoureux à ce plat réconfortant.
Plat
Curry de Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon Rouge.
- Éplucher et émincer l'Ail Blanc.
- Nettoyer et émincer le Poireau.
- Éplucher et couper la Carotte en petits dés.
- Laver et détailler le Chou Fleur en fleurettes.
- Nettoyer et couper le Fenouil en petits dés.
- Éplucher et râper le Gingembre.
- Couper la Pomme Granny en petits dés.
-
2. Sautage des aromates et légumes
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Oignon Rouge ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer l'Ail Blanc émincé et le Gingembre râpé, et suer quelques instants.
- Ajouter le Poireau émincé et la Carotte en dés, et faire revenir.
- Ajouter le Chou Fleur en fleurettes et le Fenouil en dés, et mélanger.
-
3. Cuisson du curry
- Saupoudrer la Pâte de Curry Vert sur les légumes et bien mélanger pour enrober.
- Mouiller avec l'Eau.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter la Crème de Coco et la Pomme Granny en dés. Mélanger délicatement.
- Rectifier l'assaisonnement avec le Sel et le Poivre (pour Mémoire).
-
4. Dressage
- Servir le Curry de Légumes bien chaud.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire torréfier légèrement la pâte de curry à sec dans la cocotte avant d'ajouter les matières grasses.
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des légumes avant d'ajouter la crème de coco.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Surveillez la cuisson des légumes ; ils doivent être tendres mais conserver une légère mâche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Chou Fleur | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Fenouil | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Gingembre | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oignon Rouge | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Poireau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pomme Granny | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Crème de Coco | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Pâte de Curry Vert | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 810 |
| Kilocalories (énergie) | 194 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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