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Plat

Chou-Fleur Rôti Entier et Gremolata Noisette

Name: Chou-Fleur Rôti Entier et Gremolata Noisette
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 person
Ingredients: Chou Fleur 200.0g; Ail Blanc 5.0g; Huile d'Olive Extra Vierge 20.0ml; Noisette Concassée 5.0g; Persil Haché 5.0g; Zeste de Citron Surgelée 1.0g; Poivre Noir Moulu 1.0g; Sel Fin 2.0g

Temps de préparation pour 20 portions

25 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points positifs incluent la présence de fibres et de protéines provenant du chou-fleur. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (huile d'olive, noisettes) et de la teneur en sel. La cuisson au four a un impact limité sur les nutriments, mais l'ajout d'huile contribue à la valeur énergétique. La présence du citron et du persil apporte des vitamines, mais leur quantité est généralement trop faible pour avoir un impact significatif sur le score final. La teneur en sucres est modérée.

À propos de cette recette

Un plat végétal réconfortant et savoureux où le chou-fleur entier est rôti à la perfection pour révéler ses saveurs douces et légèrement caramélisées. L'ail subtilement infusé et l'huile d'olive extra vierge subliment sa texture fondante. Il est ensuite généreusement parsemé d'une gremolata vibrante, mêlant la croquante noisette concassée, la fraîcheur du persil haché et la vivacité du zeste de citron, offrant un contraste de textures et de saveurs audacieux et gourmand.

1. Préparation du Chou-Fleur
- Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Préparer le chou-fleur en retirant les feuilles externes et en le coupant à la base pour qu'il tienne droit sur une plaque de cuisson.
- Frotter le chou-fleur avec l'ail blanc préalablement écrasé.
- Arroser généreusement le chou-fleur avec l'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Enfourner le chou-fleur pour une durée de 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé.
2. Préparation de la Gremolata
- Pendant la cuisson du chou-fleur, préparer la gremolata.
- Dans un petit bol, mélanger la noisette concassée, le persil haché et le zeste de citron surgelée.
- Mélanger délicatement pour combiner les arômes.
3. Finition et Dressage
- Une fois le chou-fleur rôti à la perfection, le sortir du four.
- Saupoudrer généreusement la gremolata préparée sur le dessus du chou-fleur chaud.
- Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme du chou-fleur, assurez-vous qu'il soit bien sec avant de l'arroser d'huile.

N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes fraîches à la gremolata comme de la menthe ou de la coriandre pour varier les plaisirs.

Si vous n'avez pas de zeste de citron frais, le zeste surgelé apportera une belle fraîcheur tout aussi efficace.

Pour un chou-fleur plus croustillant, vous pouvez augmenter la température du four lors des 10 dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter qu'il ne brûle.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chou Fleur	200.0 g	4.0 Kg
Ail Blanc	5.0 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	20.0 ml	0.4 Litre
Noisette Concassée	5.0 g	0.1 Kg
Persil Haché	5.0 g	0.1 Kg
Zeste de Citron Surgelée	1.0 g	0.0 Kg
Poivre Noir Moulu	1.0 g	0.0 Kg
Sel Fin	2.0 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850
Kilocalories (énergie)	203
Matières grasses	15
Dont acides gras saturés	2
Glucides	14
Sucres	6
Protéines	6
Sel	1

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À propos de cette recette

1. Préparation du Chou-Fleur

2. Préparation de la Gremolata

3. Finition et Dressage

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