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Plat

Choucroute de Chou Rouge

Name: Choucroute de Chou Rouge
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Saucisse Fumée; 25.00g Lard Fumé; 250.00ml Eau; 200.00g Chou Rouge; 43.75g Oignon; 2.50g Bouillon de Légumes; 1.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saucisse Fumée	50.00 g	1 Kg
Lard Fumé	25.00 g	0.5 Kg
Eau	250.00 ml	5 Litre
Chou Rouge	200.00 g	4 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Bouillon de Légumes	2.50 g	0.05 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	1.75 ml	0.035 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur en matières grasses et en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles.
- Lavez et émincez finement le chou rouge, en retirant le trognon central.
- Découpez la saucisse fumée et le lard fumé en petits dés.
2. Cuisson des légumes
- Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le chou rouge émincé et faites-le revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajout des viandes et assaisonnement
- Ajoutez les dés de saucisse fumée et de lard fumé, puis mélangez bien.
- Versez le bouillon de légumes et l'eau, puis portez à ébullition.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.
4. Cuisson à feu doux
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 30 minutes.
- Remuez de temps en temps pour éviter que le chou n'attache au fond de la cocotte.
5. Finalisation
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud dans des assiettes creuses ou des bols.

Astuces de pro

Pour éviter que le chou ne devienne trop mou, ne le faites pas cuire trop longtemps à feu vif.
Ajoutez un peu de vinaigre de cidre en fin de cuisson pour rehausser les saveurs.
Si vous aimez les saveurs fumées, vous pouvez ajouter un peu de paprika fumé en fin de cuisson.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez faire revenir légèrement le chou dans un peu de beurre avant de l'ajouter à la cocotte.
Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser du chou rouge pré-émincé, mais la texture sera moins homogène.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	20 g
Sucres	5 g
Protéines	15 g
Sel	1.5 g

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