Un plat réconfortant et savoureux, où le chou rouge mijoté s'associe harmonieusement à la richesse de la saucisse fumée et des lardons. Une préparation mijotée qui libère des arômes profonds et chaleureux, parfaite pour les journées fraîches.
Plat
Choucroute de Chou Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Tailler le Lard Fumé en petits lardons.
- Émincer finement l'Oignon.
- Détailler la Saucisse Fumée en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
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2. Cuisson du lard et de l'oignon
- Dans une cocotte, faire revenir le Lard Fumé à feu moyen pour le rendre croustillant. Retirer le lard et le réserver sur du papier absorbant.
- Dans la graisse de lard rendue, faire suer l'Oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge si nécessaire.
-
3. Incorporation du chou et des aromates
- Ajouter le Chou Rouge émincé à la cocotte. Mélanger et laisser suer quelques minutes.
- Saupoudrer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre sur le chou. Ajouter le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mouiller avec l'Eau.
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4. Mijotage de la choucroute
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 45 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le liquide ait légèrement réduit.
- En fin de cuisson, ajouter la Saucisse Fumée et les lardons réservés. Mélanger délicatement.
-
5. Service
- Servir la Choucroute de Chou Rouge bien chaude.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et quelques grains de genièvre pendant le mijotage.
Si vous trouvez que la choucroute est trop sèche, n'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon pendant la cuisson.
Pour une touche d'acidité, un trait de vinaigre de vin rouge peut être ajouté en fin de cuisson.
La choucroute est encore meilleure réchauffée le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saucisse Fumée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lard Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Chou Rouge | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.8 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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