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Plat

Choucroute de Chou Rouge, Canard Confit et Vinaigre de Framboise

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (notamment les acides gras saturés) apportée par la cuisse de canard confite. La présence de sucres ajoutés (sucre cristal) contribue également à ce score. Cependant, le chou rouge apporte des fibres, des vitamines et des minéraux, ainsi que des antioxydants, ce qui est un point positif. La teneur en sel est modérée. Sans les sous-recettes, le score est calculé sur la base des ingrédients principaux. La cuisse de canard confite, étant un produit transformé et gras, influence fortement le score global vers une catégorie moins favorable. La quantité relativement faible de vinaigre de framboise et de sucre cristal ne compense pas l'apport lipidique du confit.
Recette Plat : Choucroute de Chou Rouge, Canard Confit et Vinaigre de Framboise

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la richesse de la cuisse de canard confite se marie à la douceur légèrement sucrée-acidulée du chou rouge mijoté. Le vinaigre de framboise apporte une touche fruitée et vive qui équilibre parfaitement les saveurs, pour une assiette gourmande et pleine de caractère.

  • 1. Préparation du Chou Rouge

    • Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de colza à feu moyen.
    • Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer sans coloration.
    • Incorporez le chou rouge émincé, le sucre cristal, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Mélangez bien le tout.
    • Ajoutez le vinaigre de framboise.
    • Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le chou rouge soit tendre et confit.

  • 2. Préparation de la Cuisse de Canard Confit

    • Pendant que le chou rouge mijote, retirez la cuisse de canard confite de son conditionnement.
    • Dans une poêle à feu moyen, réchauffez la cuisse de canard confite côté peau pour qu'elle devienne croustillante et que la chair soit chaude. Retournez et réchauffez l'autre côté.

  • 3. Dressage

    • Dans une assiette creuse, déposez une généreuse portion de chou rouge confit.
    • Placez la cuisse de canard confite par-dessus le chou rouge.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour un chou rouge plus fondant, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pendant la cuisson si nécessaire.

Pour une peau de canard bien croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la cuisse.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir, le confit peut déjà être salé.

Le vinaigre de framboise apporte une note sucrée-acidulée qui équilibre le gras du canard. Ajustez la quantité selon votre goût.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Canard Confite Cuisse de Canard Confite 40.0 g 0.8 Kg
Chou Rouge Emincé Chou Rouge Emincé 100.0 g 2.0 Kg
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Colza 10.0 ml 0.2 Litre
Vinaigre de Framboise Vinaigre de Framboise 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2000
Kilocalories (énergie) 480
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 25
Sel 1

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