Un plat réconfortant où la richesse de la cuisse de canard confite se marie à la douceur légèrement sucrée-acidulée du chou rouge mijoté. Le vinaigre de framboise apporte une touche fruitée et vive qui équilibre parfaitement les saveurs, pour une assiette gourmande et pleine de caractère.
Plat
Choucroute de Chou Rouge, Canard Confit et Vinaigre de Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chou Rouge
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de colza à feu moyen.
- Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer sans coloration.
- Incorporez le chou rouge émincé, le sucre cristal, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélangez bien le tout.
- Ajoutez le vinaigre de framboise.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le chou rouge soit tendre et confit.
-
2. Préparation de la Cuisse de Canard Confit
- Pendant que le chou rouge mijote, retirez la cuisse de canard confite de son conditionnement.
- Dans une poêle à feu moyen, réchauffez la cuisse de canard confite côté peau pour qu'elle devienne croustillante et que la chair soit chaude. Retournez et réchauffez l'autre côté.
-
3. Dressage
- Dans une assiette creuse, déposez une généreuse portion de chou rouge confit.
- Placez la cuisse de canard confite par-dessus le chou rouge.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour un chou rouge plus fondant, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pendant la cuisson si nécessaire.
Pour une peau de canard bien croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la cuisse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir, le confit peut déjà être salé.
Le vinaigre de framboise apporte une note sucrée-acidulée qui équilibre le gras du canard. Ajustez la quantité selon votre goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard Confite | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Chou Rouge Emincé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Framboise | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.