Un plat réconfortant et savoureux où le chou rouge, cuit lentement avec des pommes golden, développe une douceur légèrement acidulée. Le lard fumé apporte une note umami et une texture croustillante, tandis que les baies de genièvre parfument subtilement l'ensemble. Idéal pour les repas d'automne et d'hiver.
Plat
Choucroute de Chou Rouge, Pomme, Lard Fumé et Baies de Genièvre
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Lard Fumé
- Dans une sauteuse, faire revenir le lard fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.
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2. Cuisson du Chou Rouge
- Ajouter le chou rouge émincé dans la sauteuse avec le lard fumé.
- Faire suer le chou pendant quelques minutes en remuant.
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3. Incorporation des Pommes et Aromates
- Ajouter la pomme golden coupée en dés, les baies de genièvre, le poivre noir moulu, le sel fin et le sucre cristal.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients.
-
4. Mijotage
- Verser le vinaigre de cidre dans la sauteuse.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant un temps suffisant jusqu'à ce que le chou soit tendre et que les saveurs se soient bien développées. Remuer de temps en temps.
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5. Rectification et Finition
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Laisser reposer quelques instants avant de servir pour permettre aux saveurs de s'harmoniser.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, faire griller légèrement les baies de genièvre avant de les ajouter.
Si le chou rouge a tendance à accrocher, ajouter une cuillère à soupe d'eau pendant le mijotage.
Pour une touche d'acidité supplémentaire, un filet de jus de citron peut être ajouté en fin de cuisson.
Laisser reposer la choucroute au moins 30 minutes après la cuisson pour une meilleure diffusion des arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lard Fumé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chou Rouge Emincé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pomme Golden | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Baie de Genièvre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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