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Plat

Choucroute de Chou Rouge, Pomme, Lard Fumé et Baies de Genièvre

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score est calculé en prenant en compte l'ensemble des ingrédients. Le chou rouge et la pomme apportent des fibres et des vitamines (points positifs). Le lard fumé contribue aux matières grasses saturées et au sel (points négatifs). Le sucre ajouté impacte également le score. Les baies de genièvre et le vinaigre de cidre n'ont pas d'impact significatif sur le Nutri-Score dans les quantités utilisées. Le score final obtenu est C.
Recette Plat : Choucroute de Chou Rouge, Pomme, Lard Fumé et Baies de Genièvre

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où le chou rouge, cuit lentement avec des pommes golden, développe une douceur légèrement acidulée. Le lard fumé apporte une note umami et une texture croustillante, tandis que les baies de genièvre parfument subtilement l'ensemble. Idéal pour les repas d'automne et d'hiver.

  • 1. Préparation du Lard Fumé

    • Dans une sauteuse, faire revenir le lard fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.

  • 2. Cuisson du Chou Rouge

    • Ajouter le chou rouge émincé dans la sauteuse avec le lard fumé.
    • Faire suer le chou pendant quelques minutes en remuant.

  • 3. Incorporation des Pommes et Aromates

    • Ajouter la pomme golden coupée en dés, les baies de genièvre, le poivre noir moulu, le sel fin et le sucre cristal.
    • Mélanger délicatement tous les ingrédients.

  • 4. Mijotage

    • Verser le vinaigre de cidre dans la sauteuse.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant un temps suffisant jusqu'à ce que le chou soit tendre et que les saveurs se soient bien développées. Remuer de temps en temps.

  • 5. Rectification et Finition

    • Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
    • Laisser reposer quelques instants avant de servir pour permettre aux saveurs de s'harmoniser.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, faire griller légèrement les baies de genièvre avant de les ajouter.

Si le chou rouge a tendance à accrocher, ajouter une cuillère à soupe d'eau pendant le mijotage.

Pour une touche d'acidité supplémentaire, un filet de jus de citron peut être ajouté en fin de cuisson.

Laisser reposer la choucroute au moins 30 minutes après la cuisson pour une meilleure diffusion des arômes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lard Fumé Lard Fumé 20.0 g 0.4 Kg
Chou Rouge Emincé Chou Rouge Emincé 100.0 g 2.0 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 30.0 g 0.6 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.0 g 0.0 Kg
Baie de Genièvre Baie de Genièvre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 108
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 2
Glucides 12
Sucres 10
Protéines 2
Sel 1

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