Un plat traditionnel et réconfortant, la Choucroute Garnie est un assemblage savoureux de choucroute fermentée, cuite lentement avec une sélection de viandes fumées et salées, accompagnée de pommes de terre tendres. Ce plat emblématique de la gastronomie alsacienne offre une expérience culinaire riche en saveurs et en textures, idéale pour les repas conviviaux.
Plat
Choucroute Garnie
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé surgelé avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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2. Incorporation de la choucroute
- Ajouter la choucroute rincée et égouttée à la cocotte. Mélanger avec l'oignon.
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3. Ajout des arômes et du liquide
- Incorporer le fenouil sec, les baies de genièvre, le poivre noir moulu et le sel fin. Verser le vin blanc.
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4. Cuisson de la choucroute
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant une heure environ, en remuant de temps en temps.
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5. Cuisson des viandes
- Pendant ce temps, pocher la saucisse de Strasbourg dans de l'eau frémissante pendant une dizaine de minutes. Réserver.
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6. Ajout des viandes à la choucroute
- Ajouter la palette de porc cuite et le lard fumé à la cocotte. Poursuivre la cuisson à couvert pendant encore 30 minutes.
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7. Cuisson des pommes de terre
- Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre Agria lavées à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.
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8. Dressage
- Dans chaque assiette, disposer une belle portion de choucroute, une tranche de palette de porc cuite, la saucisse de Strasbourg pochée et le lard fumé. Accompagner de pommes de terre Agria.
Astuces de pro
Pour une choucroute plus fondante, vous pouvez ajouter une feuille de laurier pendant la cuisson.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, retirez les viandes et faites réduire légèrement le jus de cuisson.
Pour une touche de fraîcheur, proposez une petite quenelle de moutarde à l'ancienne avec la choucroute.
Assurez-vous que la choucroute soit bien égouttée avant de la cuire pour éviter un excès d'humidité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Palette de Porc Cuite | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Saucisse de Strasbourg | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Lard Fumé | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Choucroute | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Fenouil Sec | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Baie de Genièvre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1.2 |
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