Un plat réconfortant où le sauté de porc, tendre et savoureux, est sublimé par la texture acidulée et caractéristique de la choucroute de rave. L'ajout subtil de moutarde de Dijon en fin de cuisson apporte une touche piquante et lie l'ensemble, créant une harmonie de saveurs rustiques et authentiques, rehaussée par les arômes du vin blanc et du bouquet garni.
Pour une viande plus tendre, vous pouvez pré-cuire légèrement le Sauté de Porc à la vapeur avant de le saisir.
Si la sauce semble trop liquide, retirez le couvercle en fin de cuisson pour la laisser réduire un peu.
N'hésitez pas à ajouter une touche de genièvre à la choucroute pour un parfum plus authentique.
Le lendemain, ce plat est encore meilleur, car les saveurs auront eu le temps de se développer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sauté de Porc |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Vin Blanc |
|
83.3 ml | 1.7 Litre |
| Choucroute |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Bouquet Garni |
|
1 | 4 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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