Retour

Plat

Sauté de Porc à la Choucroute de Rave

Name: Sauté de Porc à la Choucroute de Rave
Yield: 1 person
Ingredients: 166.67g Sauté de Porc; 83.33ml Vin Blanc; 166.67g Choucroute; 58.33g Oignon; 5.00g Moutarde de Dijon; 2.50ml Huile de Tournesol; 0.17p Bouquet Garni

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Sauté de Porc	166.67 g	3.3334 Kg
Vin Blanc	83.33 ml	1.6666 Litre
Choucroute	166.67 g	3.3334 Kg
Oignon	58.33 g	1.1666 Kg
Moutarde de Dijon	5.00 g	0.1 Kg
Huile de Tournesol	2.50 ml	0.05 Litre
Bouquet Garni	0.17 p	3.4 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais sel et acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Découpez le porc en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Préparez la choucroute en l'égouttant légèrement pour éliminer l'excès de liquide.
2. Cuisson du porc
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Retirez le porc et réservez.
3. Mise en place des aromates
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez le bouquet garni et la moutarde de Dijon, puis mélangez bien.
4. Assemblage et mijotage
- Remettez le porc dans la cocotte et ajoutez la choucroute.
- Arrosez avec le vin blanc et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en couvrant partiellement.
- Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
5. Finalisation
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Astuces de pro

Pour éviter que la choucroute ne devienne trop salée, rincez-la légèrement avant de l'utiliser.
Dorez bien le porc pour obtenir une belle croûte qui empêchera le dessèchement à la cuisson.
Ajoutez un peu de sucre si le vin blanc est trop acide.
Utilisez un bouquet garni frais pour plus de saveur.
Si la sauce est trop liquide, liez-la avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	40 g
Sel	3 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson du porc

3. Mise en place des aromates

4. Assemblage et mijotage

5. Finalisation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !