Un risotto aux saveurs riches et intenses, mariant la saveur légèrement fumée de la saucisse de Strasbourg à la fraîcheur vibrante du pesto rosso. Le riz noir apporte une texture unique et une couleur profonde, tandis que les tomates cerises et les haricots verts ajoutent des touches de fraîcheur et de couleur. Le tout est couronné d'un œuf finement écrasé pour une onctuosité subtile et un persil frais pour une note finale de verdure.
Plat
Risotto Al Pesto Rosso et aux Saucisses
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des saucisses et des légumes
- Retirer la peau de la Saucisse de Strasbourg et l'émincer grossièrement.
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Laver et couper les Tomates Cerises en deux.
- Effiler le Persil Plat et le ciseler.
- Écosser le Haricot Vert Surgelé si nécessaire.
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2. Cuisson du riz
- Dans une casserole, verser le Riz Noir, couvrir avec l'Eau et porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à absorption complète de l'eau.
- Saler légèrement en fin de cuisson.
-
3. Saisir les saucisses et les légumes
- Dans une poêle, chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter les Saucisses de Strasbourg émincées et les faire dorer.
- Incorporer l'Oignon ciselé et faire suer jusqu'à transparence.
- Ajouter les Tomates Cerises coupées et les Haricots Verts Surgelés.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
-
4. Mélange et finition du risotto
- Ajouter le Riz Noir cuit à la poêle avec les saucisses et les légumes.
- Incorporer le Pesto Vert et mélanger délicatement.
- Cuire le Oeuf Frais Moyen jusqu'à obtenir une consistance à peine baveuse, puis l'écraser grossièrement.
- Servir le risotto garni d'Oeuf Frais Moyen écrasé et de Persil Plat ciselé.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du riz noir, assurez-vous que la quantité d'eau est suffisante et qu'elle est bien absorbée.
L'ajout de vin blanc permet de déglacer et d'apporter une complexité aromatique au plat.
Ne pas trop cuire l'œuf pour conserver un aspect coulant qui liera le plat.
Le persil plat frais apporte une touche de fraîcheur indispensable en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Eau | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Saucisse de Strasbourg | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Tomate Cerise | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 21.9 g | 0.4 Kg | |
| Riz Noir | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Haricot Vert Surgelé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pesto Vert | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2300 |
| Kilocalories (énergie) | 550 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 60 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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