Un plat réconfortant et savoureux, typique des traditions culinaires des Balkans. Des feuilles tendres de chou blanc renferment une farce généreuse et parfumée, composée d'un mélange de bœuf et de chair à saucisse, agrémentée de riz. Les choux sont ensuite mijotés lentement dans une sauce onctueuse et légèrement relevée par le paprika et la poitrine fumée, offrant un plat réconfortant et plein de saveurs.
Plat
Choux Farcis des Balkans
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélanger le Haché de Boeuf Egrené Surgelé et la Chair à Saucisse.
- Ajouter l'Oignon émincé, la Carotte râpée, le Riz Thai cuit, l'Ail Blanc haché, le Thym Entier effeuillé, le Paprika Doux en Poudre et le Poivre Noir Moulu.
- Bien mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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2. Préparation des feuilles de chou
- Détacher délicatement les feuilles du Chou Blanc.
- Si nécessaire, précuire légèrement les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée pour les assouplir. Égoutter et laisser refroidir.
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3. Façonnage des choux farcis
- Déposer une portion de la farce au centre de chaque feuille de chou.
- Replier les bords de la feuille de chou sur la farce pour former un paquet bien fermé.
- Réserver.
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4. Cuisson des choux farcis
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Arachide.
- Faire dorer les morceaux de Poitrine Fumée Tranchée dans la cocotte.
- Ajouter les choux farcis dans la cocotte.
- Saupoudrer la Farine T55 et le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre sur les choux et la poitrine.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à cuisson complète des choux et de la farce.
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5. Liaison de la sauce
- Prélever une petite quantité de jus de cuisson.
- Dans un bol, délayer la Maizena avec le jus de cuisson prélevé pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer ce mélange à la sauce de cuisson dans la cocotte.
- Remuer délicatement jusqu'à obtention d'une sauce légèrement épaissie.
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6. Dressage
- Disposer les choux farcis dans une assiette creuse.
- Napper généreusement de sauce.
Astuces de pro
Pour assouplir plus facilement les feuilles de chou, il est possible de les passer quelques secondes au micro-ondes sur puissance maximale.
Si le chou est trop petit pour contenir toute la farce, il est possible d'utiliser des feuilles plus grandes ou de les superposer pour le façonnage.
Pour vérifier la cuisson de la farce, il suffit de piquer un couteau au centre du chou ; il doit s'enfoncer sans résistance.
L'ajout d'une touche de crème fraîche en fin de cuisson de la sauce apportera une rondeur et une richesse supplémentaires.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Arachide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Haché de Boeuf Egrené Surgelé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Chair à Saucisse | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Poitrine Fumée Tranchée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Chou Blanc | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Riz Thai | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Thym Entier | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 7.8 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Maizena | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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