Un plat réconfortant où la noix de joue de bœuf, mijotée à la perfection, révèle toute sa tendreté. Son mariage audacieux avec un vin rouge corsé et la profondeur subtile du grué de cacao offre une expérience gustative riche et surprenante. Les légumes fondants et une touche de persil frais viennent équilibrer ce plat généreux.
Pour une viande encore plus fondante, vous pouvez braiser la Noix de Joue de Boeuf à basse température pendant plusieurs heures.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette à la sauce pour relever subtilement le goût.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid juste avant de servir.
Le grué de cacao doit être de bonne qualité pour apporter la profondeur souhaitée sans amertume excessive.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez déglacer la cocotte avec un peu de fond de veau si la réduction du vin rouge n'est pas suffisante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
500.0 ml | 10.0 Litre |
| Noix de Joue de Boeuf | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poireau |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Thym Entier |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Grué de Cacao |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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