Un plat réconfortant où la noix de joue de bœuf, mijotée à la perfection, révèle toute sa tendreté. Son mariage audacieux avec un vin rouge corsé et la profondeur subtile du grué de cacao offre une expérience gustative riche et surprenante. Les légumes fondants et une touche de persil frais viennent équilibrer ce plat généreux.
Plat
Pressé de Joue de Boeuf au Cacao
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes et aromates
- Éplucher et ciseler finement les Carottes.
- Éplucher et ciseler finement les Oignons.
- Éplucher et ciseler finement les Poireaux.
- Hacher finement le Persil Plat.
- Dégermer et hacher finement l'Ail Blanc.
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2. Saisir la Noix de Joue de Boeuf
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile.
- Saisir la Noix de Joue de Boeuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer la Noix de Joue de Boeuf de la cocotte et réserver.
-
3. Faire suer les légumes
- Dans la même cocotte, ajouter les Carottes ciselées, les Oignons ciselés et les Poireaux ciselés.
- Faire suer les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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4. Ajout des aromates et du Vin Rouge
- Ajouter l'Ail Blanc haché et le Thym Entier.
- Faire revenir quelques instants.
- Mouiller avec le Vin Rouge et porter à ébullition.
- Laisser réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
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5. Cuisson de la Noix de Joue de Boeuf
- Remettre la Noix de Joue de Boeuf dans la cocotte.
- Couvrir avec un couvercle et enfourner dans un four préchauffé.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
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6. Préparation de la sauce et finition
- Une fois la Noix de Joue de Boeuf cuite, la retirer délicatement de la cocotte et la réserver au chaud.
- Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire fine, en pressant bien les légumes pour en extraire le maximum de saveur.
- Remettre le jus filtré dans la cocotte.
- Ajouter le Grué de Cacao et fouetter pour bien l'incorporer.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante.
- Rectifier l'assaisonnement en sel.
- Napper généreusement la Noix de Joue de Boeuf avec la sauce au cacao.
- Parsemer de Persil Plat haché avant de servir.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus fondante, vous pouvez braiser la Noix de Joue de Boeuf à basse température pendant plusieurs heures.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette à la sauce pour relever subtilement le goût.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid juste avant de servir.
Le grué de cacao doit être de bonne qualité pour apporter la profondeur souhaitée sans amertume excessive.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez déglacer la cocotte avec un peu de fond de veau si la réduction du vin rouge n'est pas suffisante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Noix de Joue de Boeuf | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poireau | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Grué de Cacao | 3.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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