Un plat mijoté réconfortant où la tendreté du cuissot de cerf se marie à la richesse d'une sauce au vin blanc subtilement parfumée au thym. Les notes acidulées de la tomate et la touche d'exotisme du curcuma viennent parfaire cet accord de saveurs pour un plat généreux et élégant.
Pour une sauce plus épaisse, délayez une cuillère à café de Maïzena dans un peu d'eau froide et incorporez-la à la sauce chaude en remuant constamment.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de quatre épices pour relever le goût du civet.
Laissez mariner le cerf dans le vin blanc avec les aromates pendant quelques heures avant la cuisson pour plus de saveur.
Si vous n'avez pas de curcuma shot, vous pouvez utiliser une petite pincée de curcuma en poudre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuissot de Cerf |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
83.3 ml | 1.7 Litre |
| Tomate N°3 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Thym en Botte |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Curcuma Shot 6cl |
|
0.0 ml | 0.0 Litre |
| Huile de Tournesol |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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