Un plat mijoté réconfortant où la tendreté du cuissot de cerf se marie à la richesse d'une sauce au vin blanc subtilement parfumée au thym. Les notes acidulées de la tomate et la touche d'exotisme du curcuma viennent parfaire cet accord de saveurs pour un plat généreux et élégant.
Plat
Civet de Cerf au Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Cerf
- Dans une cocotte, faites dorer le cuissot de cerf sur toutes ses faces dans l'huile de tournesol.
- Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer quelques instants.
- Incorporez la tomate concassée et le curcuma shot.
- Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le thym en botte.
- Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à tendreté de la viande.
-
2. Finition et Dressage
- Retirez le cuissot de cerf de la cocotte.
- Filtrez la sauce et faites-la réduire légèrement à feu vif si nécessaire.
- Tranchez le cuissot de cerf.
- Nappez les tranches de cerf avec la sauce réduite.
- Servez chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus épaisse, délayez une cuillère à café de Maïzena dans un peu d'eau froide et incorporez-la à la sauce chaude en remuant constamment.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de quatre épices pour relever le goût du civet.
Laissez mariner le cerf dans le vin blanc avec les aromates pendant quelques heures avant la cuisson pour plus de saveur.
Si vous n'avez pas de curcuma shot, vous pouvez utiliser une petite pincée de curcuma en poudre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuissot de Cerf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Blanc | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Thym en Botte | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Curcuma Shot 6cl | 0.0 ml | 0.0 Litre | |
| Huile de Tournesol | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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