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Plat

Escalopes de Porc Automnales

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g des ingrédients finis, en prenant en compte leurs valeurs nutritionnelles moyennes. Les points positifs comprennent la présence de protéines provenant de l'escalope de porc et de glucides complexes issus des pommes de terre. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés dues à la crème fraîche et à la margarine utilisées dans la purée et la sauce. La présence de sel contribue également au score.
Recette Plat : Escalopes de Porc Automnales

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux qui célèbre les saveurs de l'automne. Des escalopes de porc tendres sont nappées d'une sauce crémeuse à la moutarde et aux échalotes, le tout accompagné d'une purée onctueuse de pommes de terre maison et d'un chou vert délicatement sauté. Un équilibre parfait entre la richesse des textures et la douceur des arômes.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les Pommes de Terre à Chair Ferme.
    • Coupez-les en morceaux réguliers.

  • 2. Cuisson des pommes de terre

    • Faites cuire les morceaux de Pomme de Terre à Chair Ferme dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Égouttez soigneusement.

  • 3. Préparation de la purée

    • Dans un saladier, écrasez les Pommes de Terre à Chair Ferme cuites à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
    • Incorporez la Margarine, la Crème Fraîche Épaisse 30%, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une purée homogène et onctueuse.

  • 4. Préparation du chou vert

    • Nettoyez le Chou Vert et retirez les côtes centrales si nécessaire.
    • Émincez finement le Chou Vert.

  • 5. Cuisson du chou vert

    • Dans une poêle, faites revenir l'Échalote finement ciselée et l'Ail Blanc haché dans un filet d'huile (si vous en utilisez pour la cuisson du chou, sinon passer à l'étape suivante).
    • Ajoutez le Chou Vert émincé.
    • Faites suer le Chou Vert à feu moyen en remuant régulièrement.
    • Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Laissez mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre mais conserve encore une légère mâche.

  • 6. Préparation de la sauce aux échalotes et moutarde

    • Dans la même poêle (ou une autre), dégraissez si nécessaire.
    • Remettez l'Échalote restante ciselée et faites-la revenir.
    • Déglacez avec le Vin Blanc et laissez réduire de moitié.
    • Ajoutez la Moutarde de Dijon et la Crème Fraîche Épaisse 30%.
    • Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
    • Assaisonnez avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 7. Cuisson des escalopes de porc

    • Saisissez les Escalopes de Porc dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse (si nécessaire, en fonction de votre poêle).
    • Assaisonnez les Escalopes de Porc avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Faites dorer les Escalopes de Porc des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Attention à ne pas surcuire pour garder la viande moelleuse.

  • 8. Mise en place du plat

    • Disposez une quenelle de purée de Pomme de Terre sur chaque assiette.
    • Nappez la purée avec le Chou Vert cuit.
    • Déposez délicatement une Escalope de Porc sur le dessus.
    • Nappez l'Escalope de Porc avec la sauce aux échalotes et moutarde.
    • Parsemez de Persil Frisé ciselé et décorez avec quelques brins de Thym frais.

Astuces de pro

Pour une purée plus aérienne, utilisez un passe-vite.

Laissez reposer le chou vert une fois cuit pour qu'il s'attendrisse davantage.

Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois après l'avoir préparée.

Ne faites pas cuire la moutarde trop longtemps pour préserver son arôme.

Pour des escalopes de porc tendres, terminez leur cuisson en les laissant reposer quelques instants hors du feu, couvertes de papier aluminium.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 15.0 ml 0.3 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 28.1 ml 0.6 Litre
Escalope de Porc Escalope de Porc 150.0 g 3.0 Kg
Chou Vert Chou Vert 187.5 g 3.8 Kg
Pomme de Terre à Chair Ferme Pomme de Terre à Chair Ferme 150.0 g 3.0 Kg
Margarine Margarine 5.0 g 0.1 Kg
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 12.5 g 0.3 Kg
Moutarde de Dijon 25.0 g 0.5 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 7
Glucides 20
Sucres 3
Protéines 18
Sel 1

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