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Plat

Escalopes de Porc Automnales

Name: Escalopes de Porc Automnales
Yield: 1 person
Ingredients: 15.00ml Vin Blanc; 28.13ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 150.00g Escalope de Porc; 187.50g Chou Vert; 150.00g Pomme de Terre à Chair Ferme; 5.00g Margarine; 25.00g Echalote; 12.50g Ail Blanc; 25.00g Moutarde de Dijon; 2.50g Persil Frisé; 0.50g Thym en Botte; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	15.00 ml	0.3 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	28.13 ml	0.5626 Litre
Escalope de Porc	150.00 g	3 Kg
Chou Vert	187.50 g	3.75 Kg
Pomme de Terre à Chair Ferme	150.00 g	3 Kg
Margarine	5.00 g	0.1 Kg
Echalote	25.00 g	0.5 Kg
Ail Blanc	12.50 g	0.25 Kg
Moutarde de Dijon	25.00 g	0.5 Kg
Persil Frisé	2.50 g	0.05 Kg
Thym en Botte	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct mais riche en matières grasses saturées

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre à chair ferme et coupez-les en dés de 2 cm de côté.
- Faites-les revenir dans une poêle avec de la margarine jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
2. Préparation du chou vert
- Épluchez et coupez le chou vert en fines lamelles.
- Faites-le revenir à la poêle avec un peu de margarine jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites revenir l'échalote et l'ail émincés dans de la margarine.
- Ajoutez la moutarde de Dijon et déglacez avec le vin blanc.
- Laissez réduire de moitié puis ajoutez la crème fraîche épaisse.
- Assaisonnez avec du sel fin, du poivre noir moulu et du thym effeuillé.
4. Cuisson des escalopes de porc
- Saisissez les escalopes de porc dans une poêle bien chaude avec de la margarine.
- Cuire 3 minutes par côté pour une cuisson rosée.
- Dressez les escalopes sur les pommes de terre et le chou vert.
5. Finalisation
- Nappez les escalopes avec la sauce crémée.
- Parsemez de persil frais ciselé.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne collent, ajoutez un peu de sel dans l'eau de cuisson.
Le chou vert peut être remplacé par du chou kale pour une version plus croquante.
Pour une sauce plus onctueuse, montez-la au beurre en fin de cuisson.
Ne salez pas les escalopes avant la cuisson pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne des escalopes (55°C pour une cuisson rosée).

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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