Un plat classique et savoureux où la lotte, poisson noble à la chair ferme, est mijotée dans une sauce riche et parfumée, évoquant les saveurs de la cuisine de bistrot. La réduction de vin blanc, le cognac flambé et les arômes des herbes confèrent à cette préparation une profondeur gustative irrésistible. Servi bien chaud, ce plat est un délice pour les amateurs de poisson.
Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier-la avec un peu de roux blanc ou de liaison à la Maïzena.
N'hésitez pas à ajouter une touche de crème fraîche en fin de cuisson pour adoucir la sauce.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez flamber le cognac avant d'ajouter le vin blanc.
Si vous trouvez la sauce trop épaisse, allongez-la avec un peu de fumet de poisson ou de court-bouillon.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
66.7 ml | 1.3 Litre |
| Cognac Delaitre 70cl |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Huile de Tournesol |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Lotte | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Tomate N°3 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Thym en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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