Un plat classique et savoureux où la lotte, poisson noble à la chair ferme, est mijotée dans une sauce riche et parfumée, évoquant les saveurs de la cuisine de bistrot. La réduction de vin blanc, le cognac flambé et les arômes des herbes confèrent à cette préparation une profondeur gustative irrésistible. Servi bien chaud, ce plat est un délice pour les amateurs de poisson.
Plat
Lotte à l'Américaine
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la lotte
- Coupez la lotte en tronçons.
- Salez et poivrez les tronçons de lotte.
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2. Cuisson de la lotte
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol.
- Faites dorer les tronçons de lotte sur toutes les faces.
- Retirez la lotte de la poêle et réservez.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre doux.
- Faites suer l'échalote ciselée et l'ail haché.
- Ajoutez le concentré de tomate et la tomate coupée en dés.
- Remuez bien.
- Déglacez avec le cognac Delaitre.
- Laissez réduire légèrement.
- Versez le vin blanc.
- Ajoutez le thym et le laurier.
- Portez à ébullition puis baissez le feu.
- Laissez mijoter doucement.
- Remettez les tronçons de lotte dans la sauce.
- Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la lotte soit cuite.
-
4. Dressage
- Retirez le thym et le laurier.
- Servez la lotte nappée de sa sauce.
Astuces de pro
Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier-la avec un peu de roux blanc ou de liaison à la Maïzena.
N'hésitez pas à ajouter une touche de crème fraîche en fin de cuisson pour adoucir la sauce.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez flamber le cognac avant d'ajouter le vin blanc.
Si vous trouvez la sauce trop épaisse, allongez-la avec un peu de fumet de poisson ou de court-bouillon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Cognac Delaitre 70cl | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Huile de Tournesol | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Lotte | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Thym en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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