Ce clafoutis est un dessert fruité et réconfortant, idéal pour terminer un repas sur une note gourmande. Les cerises Montmorency, légèrement acidulées, se marient à merveille avec la douceur de l'appareil à base de crème, lait, œufs et sucre. La texture, à la fois fondante et légèrement gratinée en surface, en fait un classique indémodable.
Plat
Clafoutis à la Cerise Montmorency
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cerises Montmorency
- Dénoyauter les Cerises Montmorency.
-
2. Confection de la pâte à clafoutis
- Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55.
- Incorporer le Sucre Cassonade et mélanger.
- Ajouter le nombre nécessaire d'Oeuf Frais Moyen et fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
- Verser progressivement le Lait Demi-Écrémé tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Incorporer la Crème Liquide 30% et mélanger délicatement jusqu'à parfaite intégration.
-
3. Assemblage du clafoutis
- Disposer les Cerises Montmorency dénoyautées dans le fond d'un plat à gratin individuel préalablement beurré et fariné.
- Verser la préparation à base de farine, sucre, œufs, lait et crème sur les cerises, en s'assurant qu'elles soient bien réparties.
-
4. Cuisson du clafoutis
- Enfourner dans un four préchauffé à une température adéquate.
- Cuire jusqu'à ce que le clafoutis soit doré sur le dessus et que l'appareil soit pris (ne plus trembloter au centre).
-
5. Service
- Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérée, passez votre tamis à travers la farine et le sucre.
Utilisez une passoire fine pour tamiser la farine et le sucre afin d'éviter tout amas.
Versez le lait progressivement pour une incorporation plus aisée et sans grumeaux.
Le clafoutis doit être doré mais pas trop cuit, surveillez la cuisson attentivement.
Servir tiède pour apprécier pleinement la texture fondante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Cerise | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Farine T55 | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cassonade | 13.3 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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