Une timbale fraîche et légère, alternant la douceur du concombre et le croquant des radis, subtilement liée par une vinaigrette aux herbes fines. Surmontée d'une onctueuse crème au Gouda et accompagnée d'un œuf mollet, cette recette offre un équilibre de textures et de saveurs, parfait pour une entrée ou un plat léger.
Plat
Timbale de Concombre aux Herbes et Radis en Salade
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des concombres
- Monder le concombre.
- Couper le concombre en fines rondelles.
-
2. Préparation des radis
- Laver et effeuiller les radis rouges.
- Couper les radis rouges en fines rondelles.
-
3. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner le Jaune d'Oeuf Liquide, l'Huile de Tournesol, le Vinaigre de Vin, le Sel et Poivre.
- Ajouter le Persil Haché et la Ciboulette ciselée à la vinaigrette.
-
4. Montage de la timbale
- Dans un cercle à timbale, disposer alternativement des rondelles de concombre et de radis.
- Assaisonner légèrement avec la vinaigrette herbes.
-
5. Préparation de la crème au Gouda
- Dans une casserole, faire chauffer le Lait Demi-Ecrémé.
- Incorporer le Gouda en Pain coupé en petits dés et mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.
- Hors du feu, ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger énergiquement.
- Assaisonner légèrement avec le Sel et Poivre.
-
6. Cuisson de l'oeuf
- Plonger délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans de l'eau frémissante pendant 6 minutes.
- Refroidir immédiatement l'oeuf dans un bain d'eau glacée.
- Écaler l'oeuf.
-
7. Dressage
- Dresser la timbale de concombre et radis au centre de l'assiette.
- Napper délicatement la timbale avec la crème au Gouda tiède.
- Déposer l'oeuf écalé à côté de la timbale.
- Arroser l'oeuf d'un léger filet de vinaigrette aux herbes.
Astuces de pro
Pour une timbale plus esthétique, utiliser un cercle à pâtisserie bien graissé.
Pour une vinaigrette plus homogène, la préparer à l'avance et la laisser reposer au réfrigérateur.
Pour un œuf parfaitement poché, utiliser un œuf très frais et le plonger délicatement dans l'eau frémissante, jamais bouillante.
Si la crème au Gouda devient trop épaisse, la détendre avec une cuillère à soupe de lait chaud.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 17.0 ml | 0.3 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Tournesol | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Gouda en Pain | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Concombre | 168.8 g | 3.4 Kg | |
| Radis Rouge | 56.3 g | 1.1 Kg | |
| Persil Haché | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.