Une timbale fraîche et légère, alternant la douceur du concombre et le croquant des radis, subtilement liée par une vinaigrette aux herbes fines. Surmontée d'une onctueuse crème au Gouda et accompagnée d'un œuf mollet, cette recette offre un équilibre de textures et de saveurs, parfait pour une entrée ou un plat léger.
Pour une timbale plus esthétique, utiliser un cercle à pâtisserie bien graissé.
Pour une vinaigrette plus homogène, la préparer à l'avance et la laisser reposer au réfrigérateur.
Pour un œuf parfaitement poché, utiliser un œuf très frais et le plonger délicatement dans l'eau frémissante, jamais bouillante.
Si la crème au Gouda devient trop épaisse, la détendre avec une cuillère à soupe de lait chaud.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 17.0 ml | 0.3 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Tournesol |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Vin | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Gouda en Pain | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Concombre | 168.8 g | 3.4 Kg | |
| Radis Rouge |
|
56.3 g | 1.1 Kg |
| Persil Haché |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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