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Plat

Cochon de Lait Rôti

Name: Cochon de Lait Rôti
Yield: 1 person
Ingredients: 300.00g Cochon de Lait; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Jus d'Orange; 50.00g Pomme de Terre Agata; 5.00g Ail Blanc; 5.00g Thym Entier; 20.00g Carotte en Rondelle Surgelée; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cochon de Lait	300.00 g	6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Jus d'Orange	10.00 ml	0.2 Litre
Pomme de Terre Agata	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Carotte en Rondelle Surgelée	20.00 g	0.4 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025

1. Préparation du cochon de lait
- Découper le cochon de lait en morceaux adaptés à la cuisson (épaules, côtes, etc.)
- Éponger soigneusement les morceaux avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité
2. Assaisonnement
- Frotter les morceaux de cochon de lait avec du sel fin et du poivre noir moulu
- Ajouter des gousses d'ail blanc émincées et des branches de thym entier pour parfumer
3. Préparation des légumes
- Éplucher et couper les pommes de terre Agata en morceaux réguliers
- Décongeler les carottes en rondelles surgelées et les mélanger avec les pommes de terre
4. Cuisson
- Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen
- Ajouter les morceaux de cochon de lait et les faire dorer sur toutes les faces
- Ajouter les légumes, le jus d'orange et couvrir avec un couvercle
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures en arrosant régulièrement
5. Finalisation
- Retirer le couvercle et laisser réduire légèrement la sauce
- Vérifier la cuisson du cochon de lait en plantant un couteau : il doit s'enfoncer facilement

Astuces de pro

Pour éviter que le cochon de lait ne sèche, couvrez-le pendant la cuisson et arrosez-le régulièrement avec son jus
Ajoutez un peu de jus d'orange en fin de cuisson pour apporter une touche acidulée et équilibrer les saveurs
Dorez bien les morceaux de cochon de lait avant de les couvrir pour obtenir une belle croûte
Utilisez des pommes de terre Agata pour leur texture fondante qui absorbe bien les saveurs
Le thym entier libère mieux ses arômes à la cuisson que le thym séché

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	25 g
Sucres	10 g
Protéines	30 g
Sel	2 g

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