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Recette Plat : Poitrine de Veau au Four et Pommes Fondantes

Plat

Poitrine de Veau au Four et Pommes Fondantes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Poitrine de Veau 200.00 g 4 Kg
Beurre Doux en Plaquette 20.00 g 0.4 Kg
Pomme de Terre Agata 50.00 g 1 Kg
Ail Blanc 10.00 g 0.2 Kg
Oignon Émincé Surgelé 30.00 g 0.6 Kg
Thym Entier 1.00 g 0.02 Kg
Poivre Noir Moulu 2.00 g 0.04 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1h15
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

  • 1. Préparation de la viande

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Découpez la poitrine de veau en morceaux égaux.
    • Assaisonnez les morceaux avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 2. Préparation des légumes

    • Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en gros cubes.
    • Émincez l'oignon surgelé et hachez l'ail blanc.
    • Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre doux et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

  • 3. Cuisson de la viande

    • Dans une cocotte allant au four, disposez les morceaux de veau.
    • Ajoutez les pommes de terre, l'oignon et l'ail revenus, ainsi que quelques branches de thym entier.
    • Arrosez avec un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que la viande n'attache.

  • 4. Cuisson au four

    • Enfournez à 180°C pendant environ 1h30 à 2h, selon la taille des morceaux.
    • Arrosez régulièrement la viande avec son jus de cuisson pour la garder moelleuse.

  • 5. Finition

    • À la sortie du four, laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir.
    • Dressez les morceaux de veau avec les pommes de terre fondantes et nappez avec le jus de cuisson.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau dans la cocotte avant d'enfourner.
  • Utilisez du thym frais si possible pour une saveur plus intense.
  • Pour des pommes de terre parfaitement fondantes, coupez-les en morceaux réguliers.
  • Ne salez pas trop la viande en début de cuisson pour éviter qu'elle ne se dessèche.
  • Si vous n'avez pas de thym frais, utilisez 1/3 de la quantité en thym séché.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 15 g
Sucres 2 g
Protéines 30 g
Sel 1,5 g

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