Un plat réconfortant et savoureux où la tendreté de la poitrine de veau longuement mijotée rencontre la douceur des pommes de terre dorées à la perfection. Un classique de la cuisine française, sublimé par la simplicité des ingrédients.
Plat
Poitrine de Veau au Four et Pommes Fondantes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Poitrine de Veau
- Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).
- Dans une cocotte allant au four, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Saisir la Poitrine de Veau sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
- Ajouter l'Ail Blanc émincé et l'Oignon Émincé Surgelé.
- Incorporer le Thym Entier.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mouiller à hauteur avec un fond de veau (non inclus dans les ingrédients de base mais sous-recette implicite), ou de l'eau si absence de fond.
-
2. Cuisson de la Poitrine de Veau
- Couvrir la cocotte et enfourner pour une cuisson lente et longue, environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Arroser la viande avec son jus de cuisson toutes les 30 minutes.
-
3. Préparation des Pommes de Terre
- Pendant ce temps, éplucher les Pommes de Terre Agata et les couper en dés de taille moyenne.
- Dans une poêle, faire fondre une noix de Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter les dés de Pommes de Terre Agata et les faire dorer sur toutes les faces.
- Saler et poivrer les pommes de terre.
-
4. Finition et Dressage
- Une fois la Poitrine de Veau cuite, la retirer de la cocotte et la laisser reposer quelques minutes.
- Épaissir légèrement le jus de cuisson de la viande si nécessaire avec un peu de Maïzena délayée dans de l'eau froide (sous-recette implicite).
- Dresser la Poitrine de Veau sur une assiette chaude.
- Napper la viande avec le jus de cuisson réduit.
- Disposer les Pommes de Terre Fondantes autour de la viande.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, laisser la poitrine de veau reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes avant de la découper.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le lier en le faisant réduire à feu vif en fin de cuisson, ou en utilisant un peu de roux (sous-recette implicite).
Pour des pommes de terre plus croustillantes, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les faire dorer dans la poêle.
N'hésitez pas à ajouter une branche de romarin avec le thym pour parfumer davantage le plat.
Pour un plat plus rustique, vous pouvez ajouter des carottes coupées en gros tronçons en même temps que les oignons et l'ail.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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