Un plat réconfortant et savoureux où la tendreté de la poitrine de veau longuement mijotée rencontre la douceur des pommes de terre dorées à la perfection. Un classique de la cuisine française, sublimé par la simplicité des ingrédients.
Pour une tendreté optimale, laisser la poitrine de veau reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes avant de la découper.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le lier en le faisant réduire à feu vif en fin de cuisson, ou en utilisant un peu de roux (sous-recette implicite).
Pour des pommes de terre plus croustillantes, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les faire dorer dans la poêle.
N'hésitez pas à ajouter une branche de romarin avec le thym pour parfumer davantage le plat.
Pour un plat plus rustique, vous pouvez ajouter des carottes coupées en gros tronçons en même temps que les oignons et l'ail.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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