Une poitrine de veau tendre et savoureuse, sublimée par un glaçage au miel toutes fleurs et parfumée au thym frais. La cuisson lente au four permet d'obtenir une viande d'une extrême douceur, nappée d'un jus parfumé, faisant de ce plat une expérience gustative réconfortante et raffinée.
Pour une peau croustillante, vous pouvez augmenter la température du four durant les dernières minutes de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter un fond d'eau ou de bouillon dans la cocotte si le jus de cuisson s'assèche trop rapidement.
Pour un glaçage encore plus intense, vous pouvez badigeonner la poitrine de veau de miel plusieurs fois durant la cuisson.
Le repos de la viande est crucial pour redistribuer les jus et assurer un maximum de tendreté.
Pour parfumer davantage, vous pouvez ajouter quelques brins de romarin frais avec le thym.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Thym Entier |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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