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Plat

Poitrine de Veau Rôtie au Miel et Thym

Name: Poitrine de Veau Rôtie au Miel et Thym
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Poitrine de Veau; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 30.00g Thym Entier; 10.00g Ail Blanc; 50.00g Miel Toutes Fleurs; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poitrine de Veau	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Thym Entier	30.00 g	0.6 Kg
Ail Blanc	10.00 g	0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs	50.00 g	1 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible teneur en sel.

1. Préparation de la poitrine de veau
- Sortir la poitrine de veau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Assaisonnement
- Dans un bol, mélanger le thym entier, l'ail blanc écrasé, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Badigeonner uniformément la poitrine de veau avec ce mélange d'assaisonnement.
3. Cuisson au four
- Déposer la poitrine de veau dans un plat allant au four.
- Enfourner pendant 45 minutes à 180°C (thermostat 6).
4. Glacage au miel
- Sortir la poitrine du four et badigeonner généreusement avec le miel toutes fleurs.
- Remettre au four pendant 10 minutes pour caraméliser le miel.
5. Repos et service
- Laisser reposer la poitrine 5 minutes avant de la découper.
- Servir chaud avec le jus de cuisson réduit.

Astuces de pro

Pour éviter que le miel ne brûle, badigeonner la poitrine uniquement 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Ajouter un morceau de beurre doux dans le plat pendant la cuisson pour plus de fondant.
Utiliser du thym frais pour une saveur plus prononcée.
Écraser l'ail avec un peu de sel pour faciliter son incorporation.

Valeurs nutritionnelles

Énergie (Kj)	1256
Énergie (Kcal)	300
Matières grasses	18g
Dont acides gras saturés	9g
Glucides	12g
Sucres	11g
Protéines	25g
Sel	0.8g

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