Une poitrine de veau tendre et savoureuse, sublimée par un glaçage au miel toutes fleurs et parfumée au thym frais. La cuisson lente au four permet d'obtenir une viande d'une extrême douceur, nappée d'un jus parfumé, faisant de ce plat une expérience gustative réconfortante et raffinée.
Plat
Poitrine de Veau Rôtie au Miel et Thym
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Poitrine de Veau
- Préchauffer le four.
- Sortir la poitrine de veau et la parer si nécessaire.
- Assaisonner généreusement la poitrine de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu des deux côtés.
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2. Saisir la Poitrine de Veau
- Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen-vif.
- Déposer la poitrine de veau dans la cocotte et la saisir sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Ajout des Arômates et Aromates
- Ajouter le thym entier et les gousses d'ail blanc légèrement écrasées autour de la poitrine de veau.
- Arroser la poitrine de veau avec le miel toutes fleurs.
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4. Cuisson au Four
- Enfourner la cocotte dans le four préchauffé.
- Laisser rôtir la poitrine de veau pendant le temps indiqué pour une cuisson parfaite, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour qu'elle reste moelleuse et savoureuse.
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5. Repos et Dressage
- Une fois la cuisson terminée, sortir la cocotte du four.
- Laisser reposer la poitrine de veau quelques minutes avant de la découper en tranches.
- Disposer les tranches de poitrine de veau dans une assiette de service et napper avec le jus de cuisson réduit.
Astuces de pro
Pour une peau croustillante, vous pouvez augmenter la température du four durant les dernières minutes de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter un fond d'eau ou de bouillon dans la cocotte si le jus de cuisson s'assèche trop rapidement.
Pour un glaçage encore plus intense, vous pouvez badigeonner la poitrine de veau de miel plusieurs fois durant la cuisson.
Le repos de la viande est crucial pour redistribuer les jus et assurer un maximum de tendreté.
Pour parfumer davantage, vous pouvez ajouter quelques brins de romarin frais avec le thym.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Thym Entier | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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