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Plat

Cocotte de Veau aux Asperges Vertes, Crème Parfumée à L’Anis Vert et Fenouil Sauvage

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de 'C'. Le plat présente un apport positif en protéines grâce à l'épaule de veau. Les matières grasses et les acides gras saturés apportent des points négatifs, principalement dus à la crème et à l'épaule de veau. La teneur en glucides et sucres est modérée. La présence de sel est également prise en compte. L'absence d'ingrédients ultra-transformés et la présence d'asperges vertes apportent des points positifs limités. Le calcul a été effectué en considérant la recette telle quelle, sans ajout de féculents ou autres accompagnements qui pourraient modifier le score.
Recette Plat : Cocotte de Veau aux Asperges Vertes, Crème Parfumée à L’Anis Vert et Fenouil Sauvage

À propos de cette recette

Une cocotte réconfortante où la tendreté de l'épaule de veau se marie à la fraîcheur croquante des asperges vertes. Le tout est enrobé d'une crème onctueuse subtilement parfumée aux notes anisées et végétales du fenouil, créant une harmonie de saveurs printanières.

  • 1. Préparation du Veau

    • Taillez l'épaule de veau désossée en cubes réguliers. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre blanc moulu.

  • 2. Saisir le Veau

    • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol à feu vif. Saisissez les cubes de veau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 3. Infusion des Arômes

    • Ajoutez le fenouil émincé et l'anis blossom à la cocotte. Laissez suer quelques instants jusqu'à ce que les arômes se développent.

  • 4. Préparation du Fond

    • Incorporez le jus de veau lié déshydraté en poudre et mélangez bien avec le veau et le fenouil. Versez la crème liquide 12% et mélangez.

  • 5. Cuisson Lente

    • Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le veau soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.

  • 6. Préparation des Asperges

    • Pendant ce temps, taillez les asperges vertes en tronçons, en réservant les pointes. Blanchissez les tronçons dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis égouttez-les.

  • 7. Assemblage Final

    • Ajoutez les tronçons d'asperges vertes à la cocotte, ainsi que les pointes. Laissez cuire encore quelques minutes pour réchauffer les asperges sans les surcuire.

  • 8. Dressage

    • Servez la cocotte de veau aux asperges vertes, nappée de sa crème parfumée à l'anis vert et au fenouil sauvage.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de crème supplémentaire avant de servir.

Si le jus de veau est trop épais, allongez-le avec un peu d'eau chaude.

Pour des asperges d'un vert éclatant, plongez-les dans un bain d'eau glacée juste après le blanchiment.

Le fenouil peut être légèrement caramélisé avant d'être ajouté à la cocotte pour une saveur plus profonde.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Epaule de Veau Désossée 150.0 g 3.0 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 10.0 ml 0.2 Litre
Asperge Verte Asperge Verte 80.0 g 1.6 Kg
Fenouil Fenouil 31.0 g 0.6 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 10.0 g 0.2 Kg
Anis Blossom Anis Blossom 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 987
Kilocalories (énergie) 236
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 6
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 20
Sel 1

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