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Plat

Noix de Saint-Jacques et son Velouté d'Asperges

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines (provenant des noix de Saint-Jacques). Les points négatifs sont liés à la présence de matières grasses, notamment saturées, dues à la crème liquide utilisée pour le velouté. La teneur en glucides et sucres reste modérée. L'absence de fibres notables et la faible quantité de fruits et légumes autres que les asperges contribuent également au score.
Recette Plat : Noix de Saint-Jacques et son Velouté d'Asperges

À propos de cette recette

Un plat élégant et raffiné où la douceur marine des noix de Saint-Jacques, juste saisies pour préserver leur texture nacrée, rencontre la fraîcheur printanière d'un velouté d'asperges vertes onctueux. Une alliance subtile de saveurs et de textures pour un moment culinaire d'exception.

  • 1. Préparation du Velouté d'Asperges

    • Éplucher les asperges vertes.
    • Faire cuire les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égoutter les asperges en conservant un peu d'eau de cuisson.
    • Mixer les asperges avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
    • Assaisonner le velouté avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Réchauffer doucement le velouté sans le faire bouillir.

  • 2. Cuisson des Noix de Saint-Jacques

    • Saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec un filet d'huile.
    • Assaisonner les noix de Saint-Jacques avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Cuire les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration et un cœur nacré.
    • Réserver les noix de Saint-Jacques.

  • 3. Dressage

    • Verser une louche de velouté d'asperges chaud au fond d'une assiette creuse.
    • Disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques poêlées sur le velouté.
    • Ajouter une pincée de poivre noir moulu sur les noix de Saint-Jacques.

Astuces de pro

Pour un velouté plus onctueux, n'hésitez pas à passer la préparation au chinois fin après le mixage.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour garantir une belle caramélisation.

Utilisez une eau de cuisson des asperges bien assaisonnée pour relever le goût du velouté.

Servez le plat immédiatement pour profiter pleinement de la texture des Saint-Jacques.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25 Noix de Saint-Jacques 15/25 80.0 g 1.6 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 75.0 ml 1.5 Litre
Asperge Verte Asperge Verte 125.0 g 2.5 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 750
Kilocalories 180
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 15
Sel 1

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