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Plat

Noix de Saint-Jacques et son Velouté d'Asperges

Name: Noix de Saint-Jacques et son Velouté d'Asperges
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 75.00ml Crème Liquide 12%; 125.00g Asperge Verte; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25	80.00 g	1.6 Kg
Crème Liquide 12%	75.00 ml	1.5 Litre
Asperge Verte	125.00 g	2.5 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des asperges
- Épluchez les asperges vertes en retirant la partie fibreuse du bas.
- Coupez-les en tronçons de 2 cm de long.
- Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
2. Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Saisissez les noix de Saint-Jacques dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Cuisez 1 minute par côté pour obtenir une belle coloration.
3. Préparation du velouté d'asperges
- Mixez les asperges blanchies avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Passez le mélange au tamis pour éliminer les fibres.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Assemblage final
- Dressez le velouté d'asperges dans une assiette creuse.
- Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques au centre.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les asperges ne deviennent trop molles, ne les blanchissez pas trop longtemps.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur lors de la cuisson des Saint-Jacques.
Passez le velouté au tamis pour une texture ultra-lisse et professionnelle.
Servez immédiatement après l'assemblage pour conserver la texture des Saint-Jacques.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	8 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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2. Cuisson des noix de Saint-Jacques

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