Un plat élégant et raffiné où la douceur marine des noix de Saint-Jacques, juste saisies pour préserver leur texture nacrée, rencontre la fraîcheur printanière d'un velouté d'asperges vertes onctueux. Une alliance subtile de saveurs et de textures pour un moment culinaire d'exception.
Plat
Noix de Saint-Jacques et son Velouté d'Asperges
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Velouté d'Asperges
- Éplucher les asperges vertes.
- Faire cuire les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter les asperges en conservant un peu d'eau de cuisson.
- Mixer les asperges avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Assaisonner le velouté avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Réchauffer doucement le velouté sans le faire bouillir.
-
2. Cuisson des Noix de Saint-Jacques
- Saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec un filet d'huile.
- Assaisonner les noix de Saint-Jacques avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Cuire les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration et un cœur nacré.
- Réserver les noix de Saint-Jacques.
-
3. Dressage
- Verser une louche de velouté d'asperges chaud au fond d'une assiette creuse.
- Disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques poêlées sur le velouté.
- Ajouter une pincée de poivre noir moulu sur les noix de Saint-Jacques.
Astuces de pro
Pour un velouté plus onctueux, n'hésitez pas à passer la préparation au chinois fin après le mixage.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour garantir une belle caramélisation.
Utilisez une eau de cuisson des asperges bien assaisonnée pour relever le goût du velouté.
Servez le plat immédiatement pour profiter pleinement de la texture des Saint-Jacques.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Asperge Verte | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 750 |
| Kilocalories | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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