Une salade fraîche et légère, où la douceur des cœurs de palmier rencontre la vivacité des tomates cerises et la délicatesse de la mâche. Le tout est sublimé par une vinaigrette acidulée au citron, subtilement relevée d'une pointe de piment d'Espelette pour un contraste des saveurs exquis.
Plat
Coeur de Palmier en Salade, Vinaigrette Légère au Citron
Temps de préparation pour 20 portions
00:10:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Laver délicatement la Mâche.
- Couper les Tomates Cerises en deux ou en quartiers.
- Égoutter et couper les Coeurs de Palmier en tronçons d'environ 2 cm.
-
2. Réalisation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger le Jus de Citron, l'Huile de Pépin de Raisin, le Piment d'Espelette en Poudre AOP, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Émulsionner à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
-
3. Assemblage de la salade
- Dans un saladier, déposer la Mâche.
- Ajouter les Tomates Cerises coupées et les Coeurs de Palmier en tronçons.
- Verser la vinaigrette sur la salade.
- Mélanger délicatement l'ensemble des ingrédients pour bien enrober.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une vinaigrette plus onctueuse, montez-la au dernier moment et ne la réalisez qu'avec des ingrédients à température ambiante.
Ajustez la quantité de Piment d'Espelette en poudre AOP selon votre goût pour un léger piquant.
Utilisez une huile de pépin de raisin vierge pour un goût plus neutre et plus de légèreté.
Ne marinez pas les cœurs de palmier dans la vinaigrette trop longtemps pour qu'ils conservent leur croquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate Cerise | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Mâche | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coeur de Palmier | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Jus de Citron | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Huile de Pépin de Raisin | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 863 |
| Kilocalories (énergie) | 208 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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