Une salade fraîche et légère, où la douceur des cœurs de palmier rencontre la vivacité des tomates cerises et la délicatesse de la mâche. Le tout est sublimé par une vinaigrette acidulée au citron, subtilement relevée d'une pointe de piment d'Espelette pour un contraste des saveurs exquis.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, montez-la au dernier moment et ne la réalisez qu'avec des ingrédients à température ambiante.
Ajustez la quantité de Piment d'Espelette en poudre AOP selon votre goût pour un léger piquant.
Utilisez une huile de pépin de raisin vierge pour un goût plus neutre et plus de légèreté.
Ne marinez pas les cœurs de palmier dans la vinaigrette trop longtemps pour qu'ils conservent leur croquant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate Cerise |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Mâche |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Coeur de Palmier |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 863 |
| Kilocalories (énergie) | 208 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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