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Plat

Noix de Saint-Jacques, Salade de Mâche

Name: Noix de Saint-Jacques, Salade de Mâche
Yield: 1 person
Ingredients: 3.75ml Jus de Citron; 2.50ml Huile de Noisette; 2.50ml Vinaigre Balsamique Blanc; 100.00g Noix de Saint-Jacques 20/30; 50.00g Mâche; 1.00g Ciboulette en Botte; 5.00g Noisette Décortiquée; 1.66g Miel Toutes Fleurs; 1.25g Zeste de Citron; 0.53g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jus de Citron	3.75 ml	0.075 Litre
Huile de Noisette	2.50 ml	0.05 Litre
Vinaigre Balsamique Blanc	2.50 ml	0.05 Litre
Noix de Saint-Jacques 20/30	100.00 g	2 Kg
Mâche	50.00 g	1 Kg
Ciboulette en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Noisette Décortiquée	5.00 g	0.1 Kg
Miel Toutes Fleurs	1.66 g	0.0332 Kg
Zeste de Citron	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.53 g	0.0106 Kg
Fleur de Sel	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur modérée en sel et en sucres.

1. Préparation des Noix de Saint-Jacques
- Sortez les Noix de Saint-Jacques du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les tempérer.
- Séchez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Assaisonnement des Noix de Saint-Jacques
- Dans un bol, mélangez les Noix de Saint-Jacques avec le jus de citron, le zeste de citron, la fleur de sel et le poivre blanc moulu.
- Réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
3. Cuisson des Noix de Saint-Jacques
- Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faites revenir les Noix de Saint-Jacques avec l'huile de noisette à feu vif pendant 1 minute de chaque côté.
- Retirez-les immédiatement pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
4. Préparation de la Salade de Mâche
- Lavez délicatement la mâche et égouttez-la soigneusement pour éviter qu'elle ne devienne trop humide.
- Dans un saladier, mélangez la mâche avec la ciboulette finement ciselée.
5. Assaisonnement de la Salade
- Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc, le miel toutes fleurs et l'huile de noisette.
- Assaisonnez la salade avec cette vinaigrette et mélangez délicatement.
6. Dressage
- Dressez la salade de mâche dans une assiette creuse.
- Déposez les Noix de Saint-Jacques cuites au centre de la salade.

Astuces de pro

Pour éviter que les Noix de Saint-Jacques ne deviennent caoutchouteuses, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez une poêle antiadhésive pour une cuisson parfaite sans ajout de matière grasse supplémentaire.
Pour une vinaigrette onctueuse, émulsionnez le miel avec le vinaigre avant d'ajouter l'huile de noisette.
Séchez bien la mâche pour éviter qu'elle ne devienne trop lourde et ne perde sa croquant.
Pour une présentation élégante, utilisez un cercle à pâtisserie pour dresser la salade.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	12 g
Sucres	10 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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1. Préparation des Noix de Saint-Jacques

2. Assaisonnement des Noix de Saint-Jacques

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