Une harmonie délicate entre la fraîcheur croquante de la mâche et la saveur iodée des noix de Saint-Jacques, subtilement rehaussée par une vinaigrette légère aux arômes de noisette et de citron. Les éclats de noisettes torréfiées et la ciboulette fraîche viennent parfaire ce plat élégant et savoureux.
Plat
Noix de Saint-Jacques, Salade de Mâche
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de la vinaigrette
- Dans un petit bol, émulsionnez le jus de citron, l'huile de noisette, le vinaigre balsamique blanc et le miel toutes fleurs.
- Salez avec la fleur de sel et poivrez avec le poivre blanc moulu.
- Ajoutez le zeste de citron surgelé et mélangez délicatement.
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2. Préparation de la salade de mâche
- Dans un saladier, déposez la mâche.
- Arrosez avec la vinaigrette préparée.
- Mélangez délicatement pour bien enrober la mâche.
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3. Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Saisissez les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile neutre jusqu'à obtenir une belle coloration dorée de chaque côté.
- La cuisson doit être rapide pour qu'elles restent nacrées à cœur.
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4. Dressage
- Disposez la salade de mâche dans une assiette.
- Déposez harmonieusement les noix de Saint-Jacques saisies sur la salade.
- Parsemez de noisettes décortiquées concassées et de ciboulette ciselée.
Astuces de pro
Pour saisir parfaitement les noix de Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle soit très chaude et n'utilisez pas trop de matière grasse pour ne pas les faire bouillir.
Laissez les noix de Saint-Jacques atteindre la température ambiante avant de les cuire pour une saisie homogène.
Ciselez la ciboulette juste avant de l'ajouter sur le plat pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
Ne sur-assaisonnez pas la vinaigrette, le but est de sublimer le goût des Saint-Jacques et de la mâche, pas de les masquer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Citron | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Noisette | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Balsamique Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Mâche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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