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Plat

Noix de Saint-Jacques, Salade de Mâche

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score attribué à cette recette est 'C'. Points positifs: - Teneur relativement élevée en protéines due aux noix de Saint-Jacques. - Apport de fibres et de vitamines grâce à la mâche. Points négatifs: - Teneur modérée en matières grasses, principalement due à l'huile de noisette et à la cuisson des Saint-Jacques. - Apport en sucres, bien que limité, provenant du miel et potentiellement du vinaigre balsamique blanc. Le calcul prend en compte les ingrédients dans leur globalité, en considérant les sous-recettes comme des produits finis avec leur propre profil nutritionnel. Le ratio protéines/énergie est favorable, mais la présence de lipides et sucres limite le score à 'C'.
Recette Plat : Noix de Saint-Jacques, Salade de Mâche

À propos de cette recette

Une harmonie délicate entre la fraîcheur croquante de la mâche et la saveur iodée des noix de Saint-Jacques, subtilement rehaussée par une vinaigrette légère aux arômes de noisette et de citron. Les éclats de noisettes torréfiées et la ciboulette fraîche viennent parfaire ce plat élégant et savoureux.

  • 1. Préparation de la vinaigrette

    • Dans un petit bol, émulsionnez le jus de citron, l'huile de noisette, le vinaigre balsamique blanc et le miel toutes fleurs.
    • Salez avec la fleur de sel et poivrez avec le poivre blanc moulu.
    • Ajoutez le zeste de citron surgelé et mélangez délicatement.

  • 2. Préparation de la salade de mâche

    • Dans un saladier, déposez la mâche.
    • Arrosez avec la vinaigrette préparée.
    • Mélangez délicatement pour bien enrober la mâche.

  • 3. Cuisson des noix de Saint-Jacques

    • Saisissez les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile neutre jusqu'à obtenir une belle coloration dorée de chaque côté.
    • La cuisson doit être rapide pour qu'elles restent nacrées à cœur.

  • 4. Dressage

    • Disposez la salade de mâche dans une assiette.
    • Déposez harmonieusement les noix de Saint-Jacques saisies sur la salade.
    • Parsemez de noisettes décortiquées concassées et de ciboulette ciselée.

Astuces de pro

Pour saisir parfaitement les noix de Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle soit très chaude et n'utilisez pas trop de matière grasse pour ne pas les faire bouillir.

Laissez les noix de Saint-Jacques atteindre la température ambiante avant de les cuire pour une saisie homogène.

Ciselez la ciboulette juste avant de l'ajouter sur le plat pour préserver sa fraîcheur et son arôme.

Ne sur-assaisonnez pas la vinaigrette, le but est de sublimer le goût des Saint-Jacques et de la mâche, pas de les masquer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jus de Citron Jus de Citron 3.8 ml 0.1 Litre
Huile de Noisette Huile de Noisette 2.5 ml 0.1 Litre
Vinaigre Balsamique Blanc Vinaigre Balsamique Blanc 2.5 ml 0.1 Litre
Noix de Saint-Jacques 20/30 Noix de Saint-Jacques 20/30 100.0 g 2.0 Kg
Mâche Mâche 50.0 g 1.0 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Noisette Décortiquée Noisette Décortiquée 5.0 g 0.1 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 1.7 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Surgelée 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 3
Glucides 4
Sucres 3
Protéines 18
Sel 1

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