Délicats cœurs de canard poêlés à la perfection, enrobés d'une persillade fraîche et aromatique. Cette recette simple mais raffinée met en valeur la tendreté du canard, relevée par le mariage classique de l'ail et du persil, le tout sublimé par une touche de beurre fondant. Un plat élégant, rapide à préparer, qui ravira les palais les plus exigeants.
Pour une cuisson optimale et éviter que les cœurs de canard ne deviennent trop fermes, ne les cuisez pas trop longtemps.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir rapidement les cœurs de canard et conserver leur moelleux.
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille à la poêle juste avant d'ajouter la persillade pour créer une légère émulsion et plus de sauce.
Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture et des saveurs idéales.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
3.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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