Délicats cœurs de canard poêlés à la perfection, enrobés d'une persillade fraîche et aromatique. Cette recette simple mais raffinée met en valeur la tendreté du canard, relevée par le mariage classique de l'ail et du persil, le tout sublimé par une touche de beurre fondant. Un plat élégant, rapide à préparer, qui ravira les palais les plus exigeants.
Plat
Coeurs de Canard Poêlés Persillade
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des cœurs de canard
- Sortez les cœurs de canard du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson.
- Essuyez-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l'excédent d'humidité.
-
2. Préparation de la persillade
- Hachez finement les gousses d'ail blanc.
- Effeuillez et ciselez le persil plat pour obtenir une persillade fraîche.
-
3. Cuisson des cœurs de canard
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif.
- Saisissez les cœurs de canard pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Salez et poivrez selon votre goût.
-
4. Ajout de la persillade et du beurre
- Baissez légèrement le feu.
- Ajoutez le beurre doux en plaquette dans la poêle.
- Incorporez la persillade hachée et remuez pour qu'elle s'aromatise dans le beurre fondu.
-
5. Arrosage et finition
- Arrosez les cœurs de canard avec le mélange beurre-persillade à l'aide d'une cuillère pendant 1 à 2 minutes.
- Retirez les cœurs de canard de la poêle et réservez-les au chaud.
-
6. Service
- Disposez harmonieusement les cœurs de canard poêlés persillade dans une assiette.
- Nappez avec le reste de la sauce à la persillade issue de la poêle.
Astuces de pro
Pour une cuisson optimale et éviter que les cœurs de canard ne deviennent trop fermes, ne les cuisez pas trop longtemps.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir rapidement les cœurs de canard et conserver leur moelleux.
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille à la poêle juste avant d'ajouter la persillade pour créer une légère émulsion et plus de sauce.
Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture et des saveurs idéales.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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