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Plat

Tajine d'Agneau aux Abricots

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce tajine d'agneau aux abricots est 'D'. Le calcul prend en compte une quantité significative de protéines issues de l'agneau (point positif). Cependant, la présence d'une quantité non négligeable de matières grasses, notamment des acides gras saturés provenant de l'agneau et du beurre, ainsi que la teneur en sucres ajoutés (sucre cristal) et présents naturellement dans les abricots, contribuent à un score moins favorable. La teneur en sel est modérée. Les points négatifs proviennent principalement des matières grasses et des sucres. Les points positifs sont les protéines. Pour améliorer le score, on pourrait privilégier des coupes d'agneau moins grasses et réduire légèrement la quantité de sucre ajouté.
Recette Plat : Tajine d'Agneau aux Abricots

À propos de cette recette

Un plat d'origine marocaine réconfortant et parfumé, où la tendreté de l'épaule d'agneau se marie à la douceur sucrée des abricots et à la richesse des épices. Les amandes effilées apportent une touche croquante finale. Un plat idéal pour un repas convivial et savoureux.

  • 1. Préparation de l'Agneau

    • Dans un plat, mélanger les dés d'Épaule d'Agneau Désossée avec l'Huile de Tournesol, le Cumin en Poudre, le Piment Doux en Poudre, le Gingembre en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Bien enrober la viande.
    • Couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Cuisson de l'Agneau

    • Faire chauffer le Beurre Doux en Plaquette dans une cocotte ou un plat à tajine sur feu moyen.
    • Ajouter l'Oignon finement ciselé et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter les gousses d'Ail Blanc hachées et cuire 1 minute de plus.
    • Ajouter l'Épaule d'Agneau Désossée marinée et la faire dorer sur toutes les faces.
    • Mouiller avec un filet d'eau si nécessaire et couvrir.

  • 3. Ajout des Abricots et Cuisson Finale

    • Lorsque l'agneau commence à être tendre, ajouter les Abricots coupés en quartiers et le Sucre Cristal.
    • Saupoudrer de Coriandre en Botte ciselée et de Persil Plat en Botte ciselé.
    • Remuer délicatement et poursuivre la cuisson à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Cela peut prendre entre 1h et 1h30 selon la tendreté de l'agneau.
    • À mi-cuisson, vérifier l'assaisonnement et ajuster si besoin.

  • 4. Finition et Dressage

    • Au moment de servir, garnir le tajine avec les Amandes Émondées légèrement grillées.
    • Servir chaud.

Astuces de pro

Pour une viande d'agneau encore plus tendre, vous pouvez ajouter un petit verre d'eau ou de bouillon de volaille au début de la cuisson et laisser mijoter à couvert.

Si la sauce du tajine vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire à feu doux pendant quelques minutes.

Le déglaçage de la cocotte avec un peu d'eau ou de bouillon permet de récupérer tous les sucs de cuisson pour une sauce plus savoureuse.

L'ajout d'une pincée de cannelle avec les épices lors de la marinade peut apporter une note subtilement sucrée et chaleureuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 0.5 ml 0.0 Litre
Epaule d'Agneau Désossée Epaule d'Agneau Désossée 300.0 g 6.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Abricot Abricot 105.0 g 2.1 Kg
Oignon 75.0 g 1.5 Kg
Amande Émondée 31.3 g 0.6 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.5 g 0.1 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 2.4 g 0.0 Kg
Piment Doux en Poudre Piment Doux en Poudre 0.4 g 0.0 Kg
Gingembre en Poudre Gingembre en Poudre 0.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1380
Kilocalories (énergie) 330
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 25
Sucres 20
Protéines 25
Sel 0.5

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