Un plat d'origine marocaine réconfortant et parfumé, où la tendreté de l'épaule d'agneau se marie à la douceur sucrée des abricots et à la richesse des épices. Les amandes effilées apportent une touche croquante finale. Un plat idéal pour un repas convivial et savoureux.
Plat
Tajine d'Agneau aux Abricots
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Agneau
- Dans un plat, mélanger les dés d'Épaule d'Agneau Désossée avec l'Huile de Tournesol, le Cumin en Poudre, le Piment Doux en Poudre, le Gingembre en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Bien enrober la viande.
- Couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes.
-
2. Cuisson de l'Agneau
- Faire chauffer le Beurre Doux en Plaquette dans une cocotte ou un plat à tajine sur feu moyen.
- Ajouter l'Oignon finement ciselé et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les gousses d'Ail Blanc hachées et cuire 1 minute de plus.
- Ajouter l'Épaule d'Agneau Désossée marinée et la faire dorer sur toutes les faces.
- Mouiller avec un filet d'eau si nécessaire et couvrir.
-
3. Ajout des Abricots et Cuisson Finale
- Lorsque l'agneau commence à être tendre, ajouter les Abricots coupés en quartiers et le Sucre Cristal.
- Saupoudrer de Coriandre en Botte ciselée et de Persil Plat en Botte ciselé.
- Remuer délicatement et poursuivre la cuisson à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Cela peut prendre entre 1h et 1h30 selon la tendreté de l'agneau.
- À mi-cuisson, vérifier l'assaisonnement et ajuster si besoin.
-
4. Finition et Dressage
- Au moment de servir, garnir le tajine avec les Amandes Émondées légèrement grillées.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une viande d'agneau encore plus tendre, vous pouvez ajouter un petit verre d'eau ou de bouillon de volaille au début de la cuisson et laisser mijoter à couvert.
Si la sauce du tajine vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire à feu doux pendant quelques minutes.
Le déglaçage de la cocotte avec un peu d'eau ou de bouillon permet de récupérer tous les sucs de cuisson pour une sauce plus savoureuse.
L'ajout d'une pincée de cannelle avec les épices lors de la marinade peut apporter une note subtilement sucrée et chaleureuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Epaule d'Agneau Désossée | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Abricot | 105.0 g | 2.1 Kg | |
| Oignon | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Amande Émondée | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Cumin en Poudre | 2.4 g | 0.0 Kg | |
| Piment Doux en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1380 |
| Kilocalories (énergie) | 330 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.