Un plat réconfortant et savoureux où des cœurs de poulet tendres sont délicatement sautés puis nappés d'une sauce crémeuse onctueuse à la moutarde à l'ancienne et aux champignons de Paris. Un équilibre parfait entre la richesse de la crème et la fraîcheur subtile des champignons, relevé par le croquant de la moutarde. Idéal pour un repas simple mais raffiné.
Pour éviter que les Coeurs de Poulet n'attachent lors de la saisie, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'ajouter la matière grasse.
N'hésitez pas à ajouter une touche d'eau ou de bouillon de volaille si la sauce devient trop épaisse lors du mijotage.
Une pincée de noix de muscade râpée peut subtilement rehausser le goût de la sauce à la crème et aux champignons.
Pour une finition plus gourmande, parsemez le plat de persil frais ciselé juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Poulet | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Champignon de Paris Moyen |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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