Un plat réconfortant et savoureux où des cœurs de poulet tendres sont délicatement sautés puis nappés d'une sauce crémeuse onctueuse à la moutarde à l'ancienne et aux champignons de Paris. Un équilibre parfait entre la richesse de la crème et la fraîcheur subtile des champignons, relevé par le croquant de la moutarde. Idéal pour un repas simple mais raffiné.
Plat
Coeurs de Poulet aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Nettoyer les Champignons de Paris et les émincer.
- Couper les Coeurs de Poulet en morceaux de taille moyenne.
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2. Saisie des Coeurs de Poulet
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen-vif.
- Saisir les Coeurs de Poulet sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer les Coeurs de Poulet de la poêle et réserver.
-
3. Cuisson des légumes
- Dans la même poêle, ajouter l'Oignon ciselé et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les Champignons de Paris émincés et laisser cuire jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
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4. Création de la sauce
- Remettre les Coeurs de Poulet dans la poêle avec les légumes.
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30%, la Moutarde à l'Ancienne, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.
- Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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5. Service
- Dresser les Coeurs de Poulet aux Champignons dans une assiette chaude.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que les Coeurs de Poulet n'attachent lors de la saisie, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'ajouter la matière grasse.
N'hésitez pas à ajouter une touche d'eau ou de bouillon de volaille si la sauce devient trop épaisse lors du mijotage.
Une pincée de noix de muscade râpée peut subtilement rehausser le goût de la sauce à la crème et aux champignons.
Pour une finition plus gourmande, parsemez le plat de persil frais ciselé juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coeur de Poulet | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Champignon de Paris Moyen | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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