À propos de cette recette
Un plat simple et savoureux où la douceur du filet de colin poêlé rencontre la richesse d'une sauce onctueuse aux crevettes et aux champignons. Une harmonie de textures et de saveurs pour un repas réconfortant.
Plat
Colin aux Petites Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Colin
- Décongeler délicatement le filet de colin si nécessaire.
- Sécher soigneusement le filet de colin avec du papier absorbant.
- Assaisonner le filet de colin avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
2. Cuisson du Colin
- Dans une poêle, chauffer un corps gras.
- Saisir le filet de colin côté peau jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Retourner le filet de colin et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Réserver.
-
3. Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle, faire revenir les champignons émincés surgelés.
- Déglacer avec le bouillon de poisson déshydraté en poudre dilué dans une petite quantité d'eau.
- Ajouter la crème liquide 12% et laisser mijoter doucement jusqu'à légère épaississement.
- Incorporer les crevettes crues 40/60 et cuire brièvement jusqu'à ce qu'elles soient rosées et juste cuites.
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu.
-
4. Dressage
- Disposer le filet de colin dans l'assiette.
- Napper généreusement avec la sauce aux crevettes et champignons.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que le filet est parfaitement sec avant de le saisir.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du poisson pour garantir une belle coloration.
Pour éviter que la sauce aux crevettes ne devienne caoutchouteuse, ajoutez les crevettes en fin de cuisson et ne les faites cuire que brièvement.
Utilisez un bouillon de poisson de qualité pour une saveur optimale de la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Colin Surgelé | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Crevette Crue 40/60 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Champignon Emincé Surgelé |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Bouillon de Poisson Déshydraté en Poudre | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 650 |
| Kilocalories | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 1 |
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