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Plat

Filets de Poulet aux Cèpes et Sauce Saint-Félicien

Name: Filets de Poulet aux Cèpes et Sauce Saint-Félicien
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 1 person
Ingredients: Filet de Poulet 210.0g; Lardon 20.0g; Crème Liquide 12% 80.0ml; Saint-Félicien 10.0g; Cèpe 20.0g; Ail Blanc 3.0g; Poivre Noir Moulu 0.4g; Sel Fin 0.4g

Temps de préparation pour 20 portions

00:30:00

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score D est attribué principalement en raison d'un apport calorique modéré, d'un taux de matières grasses et d'acides gras saturés relativement élevé, dus notamment à la présence de lardons et de crème liquide. La teneur en sel est également un facteur contributif. Cependant, le profil protéique élevé du poulet vient légèrement compenser ces aspects négatifs. Les glucides et sucres sont faibles, ce qui est un point positif. L'absence de légumes frais dans la composition directe du plat impacte négativement le score. L'utilisation de Saint-Félicien, un fromage riche, renforce le profil lipidique.

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la tendreté du filet de poulet rencontre la saveur rustique des cèpes, le tout napper d'une onctueuse sauce au Saint-Félicien et relevé par le croustillant des lardons. Une alliance de textures et de goûts pour un moment de plaisir gourmand.

1. Préparation des ingrédients
- Préparer le filet de poulet : le parer si nécessaire et le tailler en morceaux de taille égale.
- Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
- Nettoyer les cèpes.
- Couper les lardons.
2. Cuisson du poulet et des lardons
- Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, saisir les morceaux de filet de poulet sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
- Ajouter l'ail haché et faire revenir quelques instants sans le brûler.
3. Cuisson des cèpes et finition de la sauce
- Ajouter les cèpes dans la poêle avec le poulet et l'ail. Les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Verser la crème liquide dans la poêle.
- Incorporer le Saint-Félicien coupé en dés et mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit homogène et légèrement épaisse.
- Remettre les lardons croustillants dans la poêle et mélanger délicatement.
4. Assaisonnement et dressage
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Servir le filet de poulet aux cèpes et sa sauce Saint-Félicien chaud.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, utilisez une crème liquide entière (30% de matière grasse).

N'hésitez pas à faire revenir les cèpes à feu vif pour qu'ils gardent leur texture et leur saveur.

Si la sauce semble trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson du poulet ou un filet de bouillon.

Une touche de persil frais ciselé avant de servir apportera fraîcheur et couleur au plat.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Poulet	210.0 g	4.2 Kg
Lardon	20.0 g	0.4 Kg
Crème Liquide 12%	80.0 ml	1.6 Litre
Saint-Félicien	10.0 g	0.2 Kg
Cèpe	20.0 g	0.4 Kg
Ail Blanc	3.0 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	0.4 g	0.0 Kg
Sel Fin	0.4 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200
Kilocalories (énergie)	287
Matières grasses	18
Dont acides gras saturés	9
Glucides	2
Sucres	1
Protéines	28
Sel	1

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À propos de cette recette

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson du poulet et des lardons

3. Cuisson des cèpes et finition de la sauce

4. Assaisonnement et dressage

Astuces de pro

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Valeurs nutritionnelles

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