Un médaillon de porc tendre et savoureux, poêlé à la perfection et nappé d'une onctueuse sauce aux champignons crémeuse. Servi avec un riz basmati parfumé, ce plat simple et réconfortant est une invitation à la gourmandise. Les arômes du porc rôti se marient harmonieusement avec la richesse des champignons et la douceur du riz, pour une assiette équilibrée et pleine de saveurs.
Plat
Médaillon de Porc, Sauce Champignons et Riz Basmati
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Médaillon de Porc
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile neutre, saisir le médaillon de porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Baisser le feu, ajouter le Beurre Doux en Plaquette, arroser le médaillon de porc avec le beurre fondu pendant la cuisson, jusqu'à atteindre la cuisson désirée.
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2. Préparation de la Sauce aux Champignons
- Dans la même poêle ayant servi à la cuisson du porc (après avoir retiré le médaillon), faire revenir l'Echalote Hachée Surgelée dans le reste de matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter le Champignon de Paris Émincé et faire suer jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
- Déglacer avec la Crème Liquide 12%.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants pour que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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3. Cuisson et Assaisonnement du Riz Basmati
- Faire cuire le Riz Basmati selon les indications du fabricant.
- Égoutter le Riz Basmati et l'assaisonner avec un peu de Sel Fin.
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4. Dressage
- Disposer le Riz Basmati au centre de l'assiette.
- Napper généreusement le médaillon de porc avec la Sauce Champignons.
- Placer le médaillon de porc sur ou à côté du Riz Basmati.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du médaillon de porc, utilisez un thermomètre à sonde pour viser une température interne de 63°C pour une viande rosée.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de persil frais haché dans la sauce aux champignons au dernier moment pour apporter de la fraîcheur.
Pour un riz basmati parfaitement cuit et non collant, rincez-le abondamment à l'eau froide avant cuisson et respectez le ratio eau/riz indiqué.
Si la sauce aux champignons vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire doucement à feu doux ou lier avec une très légère noisette de beurre froid en fouettant hors du feu.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Champignon de Paris Émincé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Riz Basmati | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Echalote Hachée Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1100 |
| Kilocalories | 262 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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