Un plat mijoté réconfortant et parfumé, où la tendreté du collier d'agneau se marie harmonieusement avec les saveurs exotiques de la pâte de Colombo et la douceur du lait de coco. Les légumes d'accompagnement, tendres et savoureux, apportent une touche de fraîcheur et de couleur à cette création culinaire dépaysante.
Plat
Colombo d’Agneau
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la viande et des légumes
- Détaillez le collier d'agneau en morceaux de taille égale.
- Épluchez et taillez l'aubergine en cubes.
- Épluchez et taillez la carotte en rondelles.
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
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2. Cuisson de l'agneau
- Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de collier d'agneau sur toutes les faces.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez la pâte de Colombo et mélangez bien pour enrober la viande et l'oignon.
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3. Ajout des légumes et du liquide
- Ajoutez les cubes d'aubergine et les rondelles de carotte dans la cocotte.
- Versez le lait de coco sur l'ensemble.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
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4. Mijotage du Colombo
- Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement.
- Laissez mijoter pendant une durée suffisante pour que l'agneau soit tendre et que les légumes soient cuits, environ 1h30 à 2h.
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5. Finition et service
- Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement. Ajustez si nécessaire.
- Servez le Colombo d'Agneau bien chaud.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, marinez le collier d'agneau au préalable avec un mélange d'épices à Colombo et un peu de yaourt grec.
Si la sauce du Colombo semble trop épaisse en fin de cuisson, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille pour la détendre.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Laissez reposer le Colombo d'agneau quelques minutes hors du feu avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Collier d'Agneau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Aubergine | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Lait de Coco | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pâte de Colombo | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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