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Plat

Couscous à l'Épaule d'Agneau

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est attribué à cette recette. Les points positifs incluent la teneur en protéines de l'agneau et la présence de fibres grâce aux légumes et aux pois chiches. Cependant, la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, principalement due à l'agneau et au beurre, ainsi que la quantité de sel, ont un impact négatif sur le score. Les glucides simples apportés par la semoule sont également pris en compte.
Recette Plat : Couscous à l'Épaule d'Agneau

À propos de cette recette

Un plat réconfortant aux saveurs orientales, où l'épaule d'agneau fondante mijote lentement avec une symphonie de légumes méditerranéens et de pois chiches, le tout relevé par les arômes envoûtants des épices du Raz El Hanout et la touche piquante de la harissa. Servi sur un lit de semoule légère, ce couscous est une invitation au voyage gustatif.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et couper l'oignon, la carotte, le navet et la courgette en dés.
    • Éplucher et couper l'aubergine en dés.
    • Détailler le poivron vert en dés.
    • Hacher l'ail blanc.

  • 2. Cuisson de l'agneau

    • Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux.
    • Saisir l'épaule d'agneau désossée sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Ajouter l'oignon, l'ail blanc, la coriandre en poudre, le raz el hanout, le cumin en poudre, le piment en poudre et le paprika doux en poudre.
    • Mélanger et laisser revenir quelques instants.
    • Incorporer la tomate n°3.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau et ajouter le sel fin.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement.

  • 3. Ajout des légumes et pois chiches

    • Lorsque l'agneau est à mi-cuisson, ajouter les carottes, les navets, les courgettes, les aubergines et le poivron vert coupés en dés.
    • Ajouter les pois chiches secs.
    • S'assurer que les légumes sont bien immergés dans le liquide. Ajuster avec un peu d'eau si nécessaire.
    • Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre et les légumes cuits.

  • 4. Préparation de la semoule

    • Pendant la dernière phase de cuisson du couscous, préparer la semoule moyenne de couscous selon les instructions du fabricant.
    • Une fois cuite et égrainée, ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et mélanger.

  • 5. Finition et dressage

    • Rectifier l'assaisonnement du couscous.
    • Incorporer la harissa dans la cocotte et mélanger délicatement.
    • Servir le couscous à l'épaule d'agneau sur un lit de semoule moyenne de couscous.

Astuces de pro

Pour une viande plus tendre, vous pouvez faire mariner l'épaule d'agneau la veille avec des épices et un peu d'huile d'olive.

N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison comme des fèves, des pois ou des navets nouveaux.

Si vous n'avez pas de harissa, vous pouvez utiliser un peu de piment frais haché pour relever le plat.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de cuisson avec une cuillère à soupe de farine diluée dans un peu d'eau froide avant d'ajouter la harissa.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 0.8 ml 0.0 Litre
Epaule d'Agneau Désossée Epaule d'Agneau Désossée 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Courgette Courgette 137.5 g 2.8 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 133.3 g 2.7 Kg
Navet Navet 90.0 g 1.8 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Aubergine Aubergine 75.0 g 1.5 Kg
Carotte Carotte 66.7 g 1.3 Kg
Poivron Vert Poivron Vert 25.0 g 0.5 Kg
Pois Chiche Sec Pois Chiche Sec 16.7 g 0.3 Kg
Semoule Moyenne de Couscous Semoule Moyenne de Couscous 83.3 g 1.7 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Coriandre en Poudre Coriandre en Poudre 2.5 g 0.1 Kg
Raz El Hanout Raz El Hanout 2.6 g 0.1 Kg
Harissa Harissa 1.7 g 0.0 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 0.8 g 0.0 Kg
Piment en Poudre Piment en Poudre 0.8 g 0.0 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 20
Sucres 5
Protéines 18
Sel 1

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