Un plat réconfortant aux saveurs orientales, où l'épaule d'agneau fondante mijote lentement avec une symphonie de légumes méditerranéens et de pois chiches, le tout relevé par les arômes envoûtants des épices du Raz El Hanout et la touche piquante de la harissa. Servi sur un lit de semoule légère, ce couscous est une invitation au voyage gustatif.
Plat
Couscous à l'Épaule d'Agneau
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des légumes
- Éplucher et couper l'oignon, la carotte, le navet et la courgette en dés.
- Éplucher et couper l'aubergine en dés.
- Détailler le poivron vert en dés.
- Hacher l'ail blanc.
-
2. Cuisson de l'agneau
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux.
- Saisir l'épaule d'agneau désossée sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajouter l'oignon, l'ail blanc, la coriandre en poudre, le raz el hanout, le cumin en poudre, le piment en poudre et le paprika doux en poudre.
- Mélanger et laisser revenir quelques instants.
- Incorporer la tomate n°3.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau et ajouter le sel fin.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement.
-
3. Ajout des légumes et pois chiches
- Lorsque l'agneau est à mi-cuisson, ajouter les carottes, les navets, les courgettes, les aubergines et le poivron vert coupés en dés.
- Ajouter les pois chiches secs.
- S'assurer que les légumes sont bien immergés dans le liquide. Ajuster avec un peu d'eau si nécessaire.
- Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre et les légumes cuits.
-
4. Préparation de la semoule
- Pendant la dernière phase de cuisson du couscous, préparer la semoule moyenne de couscous selon les instructions du fabricant.
- Une fois cuite et égrainée, ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et mélanger.
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5. Finition et dressage
- Rectifier l'assaisonnement du couscous.
- Incorporer la harissa dans la cocotte et mélanger délicatement.
- Servir le couscous à l'épaule d'agneau sur un lit de semoule moyenne de couscous.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, vous pouvez faire mariner l'épaule d'agneau la veille avec des épices et un peu d'huile d'olive.
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison comme des fèves, des pois ou des navets nouveaux.
Si vous n'avez pas de harissa, vous pouvez utiliser un peu de piment frais haché pour relever le plat.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de cuisson avec une cuillère à soupe de farine diluée dans un peu d'eau froide avant d'ajouter la harissa.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Epaule d'Agneau Désossée | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Courgette | 137.5 g | 2.8 Kg | |
| Tomate N°3 | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Navet | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Aubergine | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Carotte | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Poivron Vert | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pois Chiche Sec | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Semoule Moyenne de Couscous | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Raz El Hanout | 2.6 g | 0.1 Kg | |
| Harissa | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Piment en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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