Le Yétissé est un plat riche et savoureux, originaire d'Afrique de l'Ouest, qui met à l'honneur le thon, le manioc et une variété de légumes parfumés. Le thon, coupé en gros cubes, est mijoté dans une sauce onctueuse à base de tomates concassées, de concentré de tomate, et relevé par le piquant subtil du piment oiseau, la fraîcheur du gingembre et la profondeur de l'ail. Les légumes tels que le gombo, l'aubergine, la carotte et l'oignon apportent des textures variées et une richesse nutritionnelle. Le manioc, cuit à cœur, apporte une consistance fondante et légèrement sucrée qui équilibre les saveurs. Servi traditionnellement avec du riz basmati, ce plat est une invitation au voyage gustatif, un mélange harmonieux de saveurs et de traditions.
Plat
Yétissé
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes et du thon
- Éplucher et couper le Manioc en morceaux réguliers.
- Laver et concasser grossièrement la Tomate N°3.
- Laver et équeuter le Gombo, le couper en tronçons.
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Laver et couper l'Aubergine en dés.
- Éplucher et couper la Carotte en petits dés.
- Laver et piler ou hacher finement le Piment Oiseau, le Gingembre et l'Ail Blanc.
- Couper la Longe de Thon en gros cubes.
-
2. Cuisson du Manioc et du Riz
- Faire cuire le Manioc dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.
- Faire cuire le Riz Basmati selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
-
3. Préparation de la base du Yétissé
- Dans une cocotte, faire chauffer une partie de l'Huile de Tournesol.
- Faire revenir l'Oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le mélange Piment Oiseau, Gingembre, Ail Blanc pilés et faire revenir 1 minute.
- Incorporer le Concentré de Tomate et le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre. Bien mélanger.
- Ajouter la Tomate N°3 concassée, l'Aubergine en dés et la Carotte en dés. Laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter le Gombo en tronçons et le Manioc cuit. Bien mélanger.
-
4. Cuisson du Thon et finition
- Ajouter les cubes de Longe de Thon dans la cocotte avec les légumes.
- Saler et poivrer selon votre convenance.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le thon soit cuit et que les saveurs se soient bien mélangées.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir le Yétissé bien chaud, accompagné du Riz Basmati.
Astuces de pro
Pour éviter que le thon n'éclate à la cuisson, ne le remuez pas trop une fois dans la cocotte.
Si le Manioc a tendance à coller, ajoutez une cuillère à soupe d'Huile de Tournesol pendant sa cuisson.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez écraser une partie du Manioc cuit directement dans la cocotte avant d'ajouter le thon.
Le piment oiseau peut être ajusté selon votre tolérance au piquant, n'hésitez pas à en ajouter ou en retirer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Longe de Thon |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Manioc | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Gombo | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Aubergine |
|
28.1 g | 0.6 Kg |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Riz Basmati | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Piment Oiseau |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Gingembre | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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