Ce Couscous Berbère est un plat réconfortant et généreux, où un collier d'agneau mijoté lentement dans une sauce parfumée aux épices orientales rencontre une symphonie de légumes racines tendres et de pois chiches. Servi sur un lit de semoule légère et aérienne, ce plat est une invitation au voyage culinaire, alliant saveurs profondes et textures agréables pour un repas authentique et savoureux.
Plat
Couscous Berbère
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Collier d'Agneau
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisissez le Collier d'Agneau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajoutez l'Oignon émincé et laissez-le suer sans coloration.
- Incorporez le Cumin en Poudre et le Raz El Hanout, mélangez bien.
- Ajoutez la Tomate Concassée et le Lait Demi-Ecrémé.
- Mouillez à hauteur avec de l'eau.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement.
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2. Cuisson des Légumes
- Épluchez et coupez les Carottes en tronçons.
- Épluchez et coupez les Navets en gros cubes.
- Détachez les branches de Céleri Branche et coupez-les en tronçons.
- Ajoutez les Carottes, les Navets et le Céleri Branche dans la cocotte avec le collier d'agneau.
- Ajoutez également les Pois Chiche égouttés.
- Continuez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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3. Préparation de la Semoule
- Dans un saladier, versez la Semoule.
- Ajoutez un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés.
- Sablez la semoule du bout des doigts pour bien enrober chaque grain.
- Versez de l'eau bouillante salée sur la semoule (suivez les indications du paquet ou une proportion habituelle de 1 volume de semoule pour 1 volume d'eau).
- Couvrez et laissez gonfler la semoule.
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4. Finition et Dressage
- Égrainez la Semoule à l'aide d'une fourchette.
- Dressez la Semoule dans des assiettes creuses.
- Déposez le Collier d'Agneau et les légumes par-dessus la semoule.
- Nappez généreusement avec le jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour une viande d'agneau plus tendre, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel dans la sauce lors du mijotage.
Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le collier et les légumes et faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes.
Pour une semoule plus aérienne, travaillez-la d'abord à sec avec la matière grasse avant d'ajouter l'eau.
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison comme des courgettes ou des courges pour enrichir votre couscous.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Collier d'Agneau | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Navet | 360.0 g | 7.2 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Carotte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Céleri Branche | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Pois Chiche | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Tomate Concassée | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Semoule | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 1.6 g | 0.0 Kg | |
| Raz El Hanout | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3500 |
| Kilocalories (énergie) | 830 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 70 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 1 |
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