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Plat

Couscous Berbère

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C attribué à ce couscous est le résultat d'un équilibre entre plusieurs facteurs. Les points positifs incluent une teneur significative en protéines (apportées par le collier d'agneau) et la présence de légumes variés (carottes, navets, céleri, pois chiches) qui contribuent à l'apport en fibres et en vitamines. Cependant, la teneur en matières grasses, bien que majoritairement insaturées grâce à l'huile d'olive, et la présence de graisses saturées issues de l'agneau et du beurre, ainsi que la quantité de glucides apportée par la semoule, impactent négativement le score. La teneur en sel est modérée mais contribue également au score.
Recette Plat : Couscous Berbère

À propos de cette recette

Ce Couscous Berbère est un plat réconfortant et généreux, où un collier d'agneau mijoté lentement dans une sauce parfumée aux épices orientales rencontre une symphonie de légumes racines tendres et de pois chiches. Servi sur un lit de semoule légère et aérienne, ce plat est une invitation au voyage culinaire, alliant saveurs profondes et textures agréables pour un repas authentique et savoureux.

  • 1. Préparation du Collier d'Agneau

    • Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saisissez le Collier d'Agneau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Ajoutez l'Oignon émincé et laissez-le suer sans coloration.
    • Incorporez le Cumin en Poudre et le Raz El Hanout, mélangez bien.
    • Ajoutez la Tomate Concassée et le Lait Demi-Ecrémé.
    • Mouillez à hauteur avec de l'eau.
    • Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement.

  • 2. Cuisson des Légumes

    • Épluchez et coupez les Carottes en tronçons.
    • Épluchez et coupez les Navets en gros cubes.
    • Détachez les branches de Céleri Branche et coupez-les en tronçons.
    • Ajoutez les Carottes, les Navets et le Céleri Branche dans la cocotte avec le collier d'agneau.
    • Ajoutez également les Pois Chiche égouttés.
    • Continuez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  • 3. Préparation de la Semoule

    • Dans un saladier, versez la Semoule.
    • Ajoutez un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés.
    • Sablez la semoule du bout des doigts pour bien enrober chaque grain.
    • Versez de l'eau bouillante salée sur la semoule (suivez les indications du paquet ou une proportion habituelle de 1 volume de semoule pour 1 volume d'eau).
    • Couvrez et laissez gonfler la semoule.

  • 4. Finition et Dressage

    • Égrainez la Semoule à l'aide d'une fourchette.
    • Dressez la Semoule dans des assiettes creuses.
    • Déposez le Collier d'Agneau et les légumes par-dessus la semoule.
    • Nappez généreusement avec le jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour une viande d'agneau plus tendre, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel dans la sauce lors du mijotage.

Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le collier et les légumes et faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes.

Pour une semoule plus aérienne, travaillez-la d'abord à sec avec la matière grasse avant d'ajouter l'eau.

N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison comme des courgettes ou des courges pour enrichir votre couscous.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 25.0 ml 0.5 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Collier d'Agneau Collier d'Agneau 125.0 g 2.5 Kg
Navet Navet 360.0 g 7.2 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Carotte Carotte 80.0 g 1.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 66.7 g 1.3 Kg
Pois Chiche Pois Chiche 166.7 g 3.3 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 166.7 g 3.3 Kg
Semoule Semoule 100.0 g 2.0 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 1.6 g 0.0 Kg
Raz El Hanout Raz El Hanout 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 3500
Kilocalories (énergie) 830
Matières grasses 40
Dont acides gras saturés 15
Glucides 70
Sucres 10
Protéines 45
Sel 1

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