En cuisine. / Plat / Suprême de Pintade Rôtie, Écrasé de Pommes de Terre à l’Huile de Noisette, Poêlée de Courgettes et Jus Réduit
Retour

Plat

Suprême de Pintade Rôtie, Écrasé de Pommes de Terre à l’Huile de Noisette, Poêlée de Courgettes et Jus Réduit

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score B est attribué à cette recette. Les points positifs incluent la teneur élevée en protéines grâce au suprême de pintade. La présence de légumes comme la courgette et la pomme de terre apporte des fibres et des vitamines. Les points négatifs potentiels proviennent de la présence de matières grasses (beurre, huile de noisette) et d'une quantité modérée de sel. La cuisson par rôtissage peut également influencer certains aspects. La modération dans l'utilisation des matières grasses et du sel est clé pour maintenir ce score.
Recette Plat : Suprême de Pintade Rôtie, Écrasé de Pommes de Terre à l’Huile de Noisette, Poêlée de Courgettes et Jus Réduit

À propos de cette recette

Un plat élégant où le suprême de pintade, rôti à la perfection, révèle sa chair tendre et savoureuse. Il est accompagné d'un écrasé de pommes de terre onctueux, subtilement parfumé à l'huile de noisette, apportant une note gourmande et rustique. La poêlée de courgettes croquantes offre une fraîcheur bienvenue, tandis qu'un jus de volaille réduit et intense lie harmonieusement l'ensemble. Une touche finale de roquette fraîche et de noisettes concassées sublime ce mets raffiné.

  • 1. Préparation du Suprême de Pintade

    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Assaisonner le suprême de pintade avec du sel et du poivre.
    • Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir le suprême de pintade côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retourner le suprême et le saisir rapidement sur l'autre face.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
    • Transférer le suprême de pintade dans un plat allant au four. Ajouter le beurre doux en plaquette et le jus de cuisson de la poêle.
    • Enfourner et laisser rôtir jusqu'à ce que le suprême de pintade soit cuit à cœur (environ 20-25 minutes, selon l'épaisseur). Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

  • 2. Préparation de l'Écrasé de Pommes de Terre

    • Laver et peler les pommes de terre Agata.
    • Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole sur feu doux pour évaporer l'excès d'eau.
    • Écraser grossièrement les pommes de terre à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
    • Incorporer l'huile de noisette et le beurre doux en morceaux. Assaisonner avec sel et poivre. Réserver au chaud.

  • 3. Préparation de la Poêlée de Courgettes

    • Laver et parer les courgettes.
    • Émincer finement l'échalote et l'ail blanc.
    • Couper les courgettes en petits dés.
    • Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faire suer l'échalote et l'ail.
    • Ajouter les dés de courgettes et faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
    • Assaisonner avec sel et poivre. Réserver au chaud.

  • 4. Préparation du Jus Réduit

    • Une fois le suprême de pintade rôti, le retirer du plat de cuisson et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
    • Dégraisser légèrement le plat de cuisson si nécessaire.
    • Ajouter le fond blanc de volaille dans le plat et gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson.
    • Porter à ébullition et laisser réduire à consistance sirupeuse, en remuant de temps en temps.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

  • 5. Dressage

    • Disposer l'écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette dans l'assiette.
    • Placer le suprême de pintade rôti à côté.
    • Ajouter une quenelle de poêlée de courgettes.
    • Napper le suprême de pintade avec le jus réduit.
    • Garnir avec la roquette et quelques éclats de noisettes décortiquées.
    • Parsemer de persil frisé ciselé.

Astuces de pro

Pour une peau de pintade bien croustillante, assurez-vous que le suprême soit bien sec avant de le saisir.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des courgettes pour qu'elles restent croquantes.

Pour une réduction de jus plus homogène, passez-la au tamis fin avant de servir.

Laissez reposer la pintade quelques minutes avant de la découper pour des jus plus savoureux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 25.0 ml 0.5 Litre
Huile de Noisette Huile de Noisette 5.0 ml 0.1 Litre
Suprême de Pintade Suprême de Pintade 150.0 g 3.0 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 125.0 g 2.5 Kg
Courgette Courgette 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Echalote 15.0 g 0.3 Kg
Roquette Roquette 12.5 g 0.3 Kg
Fond Blanc de Volaille 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 1.3 g 0.0 Kg
Noisette Décortiquée Noisette Décortiquée 5.0 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2350
Kilocalories (énergie) 560
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 8
Glucides 25
Sucres 3
Protéines 45
Sel 0.7

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter