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Recette Plat : Suprême de Pintade Rôtie, Écrasé de Pommes de Terre à l’Huile de Noisette, Poêlée de Courgettes et Jus Réduit

Plat

Suprême de Pintade Rôtie, Écrasé de Pommes de Terre à l’Huile de Noisette, Poêlée de Courgettes et Jus Réduit

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc 25.00 ml 0.5 Litre
Huile de Noisette 5.00 ml 0.1 Litre
Suprême de Pintade 150.00 g 3 Kg
Pomme de Terre Agata 125.00 g 2.5 Kg
Courgette 100.00 g 2 Kg
Beurre Doux en Plaquette 15.00 g 0.3 Kg
Echalote 15.00 g 0.3 Kg
Roquette 12.50 g 0.25 Kg
Fond Blanc de Volaille 50.00 g 1 Kg
Ail Blanc 2.50 g 0.05 Kg
Persil Frisé 1.25 g 0.025 Kg
Noisette Décortiquée 5.00 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.25 g 0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, modération en matières grasses saturées

  • 1. Préparation du suprême de pintade

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Sortez le suprême de pintade du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
    • Salez et poivrez généreusement le suprême de pintade des deux côtés.
    • Dans une poêle à fond épais, faites revenir le suprême de pintade avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés.
    • Transférez le suprême de pintade dans un plat allant au four et enfournez pour 15-20 minutes, selon l'épaisseur de la viande, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur (75°C interne).

  • 2. Préparation de l'écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette

    • Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en morceaux réguliers.
    • Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes).
    • Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
    • Ajoutez le beurre doux et l'huile de noisette, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
    • Salez et poivrez selon votre goût.

  • 3. Préparation de la poêlée de courgettes

    • Lavez et coupez les courgettes en rondelles ou en dés selon votre préférence.
    • Dans une poêle, faites revenir les courgettes avec un peu d'huile de noisette et une échalote finement émincée.
    • Ajoutez une gousse d'ail blanc hachée et faites revenir jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore croquantes.
    • Salez et poivrez selon votre goût.

  • 4. Préparation du jus réduit

    • Dans une casserole, faites réduire le fond blanc de volaille avec un peu de vin blanc jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
    • Ajoutez un peu de persil frais haché pour parfumer le jus.
    • Passez le jus au tamis pour obtenir une texture lisse.

  • 5. Dressage

    • Dressez l'écrasé de pommes de terre au centre de l'assiette.
    • Déposez le suprême de pintade rôtie sur l'écrasé.
    • Ajoutez la poêlée de courgettes à côté.
    • Nappez le tout avec le jus réduit.
    • Parsemez de noisettes décortiquées et de roquette fraîche pour la touche finale.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le suprême de pintade ne sèche, couvrez-le de papier aluminium pendant la cuisson au four.
  • Pour un écrasé de pommes de terre plus onctueux, ajoutez un peu de lait chaud avant de mélanger.
  • Pour une poêlée de courgettes plus savoureuse, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.
  • Pour un jus réduit plus brillant, ajoutez un peu de beurre clarifié en fin de réduction.
  • Pour une présentation plus élégante, utilisez un emporte-pièce pour former des ronds d'écrasé de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 40 g
Sucres 5 g
Protéines 40 g
Sel 1.5 g

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