La Harira est une soupe marocaine traditionnelle, riche et réconfortante, souvent servie pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Elle est composée d'une base de bouillon savoureuse, agrémentée de morceaux tendres de gigot d'agneau, de légumes variés tels que courgettes, carottes et pommes de terre, et de pois chiches apportant une texture agréable. Un mélange d'épices typiques du Maghreb, comme le raz el hanout, parfume généreusement cette préparation mijotée, le tout relevé par la fraîcheur du persil et de la coriandre. C'est un plat complet, nourrissant et plein de saveurs, idéal pour un repas convivial.
Plat
Harira
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes et de la viande
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Éplucher et couper la courgette, la carotte et la pomme de terre en dés de taille moyenne.
- Laver et ciseler le persil frisé et la coriandre.
- Couper le gigot d'agneau en morceaux de taille égale.
-
2. Mijotage de la base
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile de tournesol.
- Faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les morceaux de gigot d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces.
- Incorporer le jus de tomate, la tomate concassée, le bouillon de bœuf déshydraté, le raz el hanout, le spigol naturel moulu, le sel et le poivre.
- Verser suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients et porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant le temps nécessaire à la cuisson de l'agneau.
-
3. Ajout des légumes et des légumineuses
- Ajouter les dés de courgette, de carotte et de pomme de terre dans la cocotte.
- Incorporer les pois chiches.
- Continuer le mijotage jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
4. Finition et dressage
- Juste avant de servir, ajouter le persil frisé et la coriandre ciselés.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir la harira bien chaude.
Astuces de pro
Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire mariner les morceaux d'agneau avec une partie du raz el hanout et un filet d'huile pendant au moins 30 minutes avant de les faire revenir.
Si vous souhaitez une soupe plus épaisse, vous pouvez délayer une cuillère à café de farine ou de maïzena dans un peu d'eau froide et l'incorporer en fin de cuisson en remuant constamment.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de épices selon votre préférence gustative.
Pour un plat plus complet, servez la harira avec un accompagnement de pain maison.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus de Tomate 20cl | 35.0 ml | 0.7 Litre | |
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Gigot d'Agneau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Courgette | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Carotte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Tomate N°3 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pois Chiche | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Raz El Hanout | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Spigol Naturel Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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