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Recette Plat : Harira

Plat

Harira

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jus de Tomate 20cl 35.00 ml 0.7 Litre
Huile de Tournesol 1.25 ml 0.025 Litre
Gigot d'Agneau 25.00 g 0.5 Kg
Courgette 68.75 g 1.375 Kg
Carotte 60.00 g 1.2 Kg
Pomme de Terre Agata 50.00 g 1 Kg
Oignon 43.75 g 0.875 Kg
Tomate N°3 25.00 g 0.5 Kg
Pois Chiche 10.00 g 0.2 Kg
Persil Frisé 0.28 g 0.0056 Kg
Bouillon de Boeuf Déshydraté 2.50 g 0.05 Kg
Raz El Hanout 1.91 g 0.0382 Kg
Coriandre en Botte 0.15 g 0.003 Kg
Spigol Naturel Moulu 0.25 g 0.005 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines, glucides et matières grasses.

  • 1. Préparation des légumes

    • Épluchez et coupez les carottes en dés.
    • Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
    • Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles.
    • Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
    • Lavez et coupez les tomates en dés.

  • 2. Préparation de la viande

    • Découpez le gigot d'agneau en morceaux de taille régulière.
    • Saisissez les morceaux d'agneau dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Réservez les morceaux d'agneau.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les courgettes et les tomates.
    • Saupoudrez de raz el hanout, de poivre moulu et de bouillon de bœuf déshydraté.
    • Ajoutez le jus de tomate et les pois chiches.
    • Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

  • 4. Cuisson finale

    • Ajoutez les morceaux d'agneau réservés à la sauce.
    • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
    • Ajoutez le persil frais et la coriandre hachée en fin de cuisson.
    • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne devienne dure, ne la laissez pas mijoter trop longtemps.
  • Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
  • Pour une saveur plus intense, faites revenir les épices avant d'ajouter les légumes.
  • Utilisez une cocotte en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
  • Pour une texture plus fondante, couvrez la cocotte avec un torchon avant de couvrir avec le couvercle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 30 g
Sucres 8 g
Protéines 25 g
Sel 1.5 g

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