Une aiguillette de colvert savoureuse, saisie à la perfection pour conserver sa tendreté et son jus. Elle est généreusement nappée d'un coulis de fruits rouges agrémenté de brisures, apportant une touche sucrée-acidulée qui contraste agréablement avec la richesse de la viande. Un plat élégant et plein de saveurs.
Plat
Colvert aux Fruits Rouges
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Colvert
- Assaisonner l'Aiguillette de Canard avec le Sel Fin.
- Saisir l'Aiguillette de Canard dans une poêle chaude avec un corps gras jusqu'à obtenir une coloration dorée et une cuisson rosée à cœur. Laisser reposer quelques minutes.
-
2. Garniture et Finition
- Dans une petite casserole, réchauffer doucement le Coulis de Fruits Rouges.
- Ajouter la Brisure de Fruits Rouges au coulis chaud, mélanger délicatement.
- Dresser l'Aiguillette de Canard tranchée sur une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce aux fruits rouges préparée.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du canard, commencez à froid côté peau afin de faire fondre le gras en douceur.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les sucs se redistribuent, garantissant ainsi une chair plus tendre et juteuse.
N'hésitez pas à ajouter une touche de vinaigre balsamique au coulis de fruits rouges pour relever le goût.
Pour une présentation soignée, vous pouvez légèrement faire réchauffer votre assiette avant le dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aiguillette de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Brisure de Fruits Rouges | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Coulis de Fruits Rouges | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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