Une aiguillette de colvert savoureuse, saisie à la perfection pour conserver sa tendreté et son jus. Elle est généreusement nappée d'un coulis de fruits rouges agrémenté de brisures, apportant une touche sucrée-acidulée qui contraste agréablement avec la richesse de la viande. Un plat élégant et plein de saveurs.
Pour une cuisson parfaite du canard, commencez à froid côté peau afin de faire fondre le gras en douceur.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les sucs se redistribuent, garantissant ainsi une chair plus tendre et juteuse.
N'hésitez pas à ajouter une touche de vinaigre balsamique au coulis de fruits rouges pour relever le goût.
Pour une présentation soignée, vous pouvez légèrement faire réchauffer votre assiette avant le dressage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aiguillette de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Brisure de Fruits Rouges | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Coulis de Fruits Rouges | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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