Une recette simple et rustique mettant en valeur la tendreté et le moelleux des aiguillettes de colvert confites. La cuisson douce à l'huile d'olive, parfumée par le thym et le laurier, permet de préserver la saveur délicate de la volaille. Un plat réconfortant, idéal pour les amateurs de gibier.
Pour une cuisson encore plus fondante, vous pouvez glacer les aiguillettes de canard avec un peu de miel et de vinaigre balsamique pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le faire réduire à feu vif pendant quelques minutes avant de le filtrer.
Assurez-vous que le feu soit vraiment très doux pour la confiture afin d'éviter que le canard ne se dessèche.
Le laurier et le thym apportent des notes aromatiques subtiles qui se marient parfaitement avec le gibier.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aiguillette de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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