Une recette simple et rustique mettant en valeur la tendreté et le moelleux des aiguillettes de colvert confites. La cuisson douce à l'huile d'olive, parfumée par le thym et le laurier, permet de préserver la saveur délicate de la volaille. Un plat réconfortant, idéal pour les amateurs de gibier.
Plat
Colvert Confit aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Colvert
- Dégraisser les aiguillettes de canard si nécessaire.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Saisir les aiguillettes de canard sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Ajouter le thym entier et le laurier en botte dans la cocotte.
- Mouiller à hauteur avec un fond de volaille ou de l'eau.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que le canard soit tendre et confit.
-
2. Finitions et Dressage
- Retirer délicatement les aiguillettes de canard de la cocotte, en réservant le jus de cuisson.
- Dresser les aiguillettes de colvert confites sur une assiette chaude.
- Filtrer le jus de cuisson pour en retirer le thym et le laurier.
- Napper généreusement les aiguillettes de canard avec le jus de cuisson réduit et passé.
Astuces de pro
Pour une cuisson encore plus fondante, vous pouvez glacer les aiguillettes de canard avec un peu de miel et de vinaigre balsamique pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le faire réduire à feu vif pendant quelques minutes avant de le filtrer.
Assurez-vous que le feu soit vraiment très doux pour la confiture afin d'éviter que le canard ne se dessèche.
Le laurier et le thym apportent des notes aromatiques subtiles qui se marient parfaitement avec le gibier.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aiguillette de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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