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Plat

Colvert Confit aux Herbes

Name: Colvert Confit aux Herbes
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Aiguillette de Canard; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Thym Entier; 0.30g Laurier en Botte

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Aiguillette de Canard	150.00 g	3 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Thym Entier	1.00 g	0.02 Kg
Laurier en Botte	0.30 g	0.006 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, absence de glucides.

1. Préparation des ingrédients
- Découper l'aiguillette de canard en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Laver et sécher soigneusement les herbes (thym et laurier) pour éviter toute impureté dans le confit.
2. Confitage du canard
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux.
- Ajouter les morceaux de canard et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Incorporer le thym et le laurier, puis couvrir le canard d'huile d'olive pour le confitage.
- Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures, en veillant à ce que le canard reste immergé dans l'huile.
3. Cuisson finale
- Retirer le canard de l'huile et le déposer sur une plaque de cuisson.
- Passer sous le grill du four pendant 5 à 10 minutes pour dorer la surface.
- Servir chaud avec les herbes aromatiques.

Astuces de pro

Pour éviter que l'huile ne brûle, maintenez une température très basse pendant le confitage.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour un meilleur goût et une meilleure conservation.
Si le canard n'est pas assez doré après le confitage, augmentez légèrement la température du four.
Pour une meilleure présentation, retirez délicatement les herbes avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	20 g
Sel	0.5 g

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