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Plat

Filet de Rascasse Rôti, Tian de Légumes Provençal, Coulis de Poivron Rouge Fumé

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à ce plat. Les points positifs incluent la présence de protéines provenant du poisson et les fibres apportées par les légumes du tian. Le coulis de poivron rouge fumé, bien que riche en légumes, peut contenir des sucres ajoutés selon sa préparation. La présence d'huile d'olive contribue aux matières grasses. L'absence de sel dans le calcul final (estimé à 0g pour la portion) est un point favorable, mais l'assaisonnement utilisé doit être pris en compte dans une préparation réelle. L'énergie et la teneur en matières grasses sont modérées.
Recette Plat : Filet de Rascasse Rôti, Tian de Légumes Provençal, Coulis de Poivron Rouge Fumé

À propos de cette recette

Un filet de rascasse délicatement rôti, offrant une chair tendre et savoureuse, repose sur un tian de légumes provençal coloré et parfumé. Chaque strate de légumes, savamment tranchée et cuite à la perfection, libère ses arômes subtils. Un coulis vibrant de poivron rouge fumé, rehaussé d'une touche de vinaigre de xérès, apporte une profondeur gustative envoûtante. Une fleur de pensée vient parfaire cette assiette, alliant la fraîcheur du produit à la finesse de la présentation.

  • 1. Préparation du Tian de Légumes Provençal

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Émincer finement l'oignon rouge et l'ail blanc.
    • Couper l'aubergine, la courgette et la tomate en fines rondelles régulières.
    • Dans un plat à gratin, disposer alternativement les rondelles d'aubergine, de courgette et de tomate en formant un cercle ou un motif serré, en commençant par le bord extérieur et en progressant vers le centre.
    • Parsemer d'oignon rouge émincé et d'ail blanc haché.
    • Ajouter le thym entier et le laurier en botte.
    • Arroser généreusement d'huile d'olive extra vierge.
    • Saler et poivrer (pour mémoire).
    • Enfourner pour une cuisson de 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

  • 2. Préparation du Coulis de Poivron Rouge Fumé

    • Dans une petite casserole, verser le coulis de poivron rouge fumé.
    • Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Incorporer le piment doux fumé.
    • Assaisonner avec un peu de sel et de poivre (pour mémoire).
    • Réchauffer doucement sur feu doux pendant quelques minutes sans porter à ébullition.

  • 3. Cuisson du Filet de Rascasse

    • Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
    • Saisir le filet de rascasse côté peau pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une peau croustillante et dorée.
    • Retourner délicatement le filet et poursuivre la cuisson côté chair pendant quelques minutes, selon l'épaisseur du filet, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et nacré à cœur.
    • Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre (pour mémoire).

  • 4. Dressage

    • Au centre de l'assiette, déposer une portion du tian de légumes provençal bien chaud.
    • Disposer délicatement le filet de rascasse rôti sur ou à côté du tian.
    • Napper le poisson et le tian d'un cordon de coulis de poivron rouge fumé réchauffé.
    • Ajouter quelques gouttes de vinaigre de xérès.
    • Décorer avec une fleur de pensée.

Astuces de pro

Pour un tian de légumes plus homogène en cuisson, assurez-vous que les rondelles de légumes soient de taille similaire.

N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau au fond du plat à gratin si le tian semble trop sec pendant la cuisson.

Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet.

Le coulis de poivron rouge fumé peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement avant le dressage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Vinaigre de Xérès 2.5 ml 0.1 Litre
Filet de Rascasse Filet de Rascasse 150.0 g 3.0 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 50.0 g 1.0 Kg
Aubergine Aubergine 37.5 g 0.8 Kg
Courgette Courgette 37.5 g 0.8 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 37.5 g 0.8 Kg
Oignon Rouge Oignon Rouge 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Fleur de Pensée Fleur de Pensée 1.3 g 0.0 Kg
Thym Entier Thym Entier 1.3 g 0.0 Kg
Piment Doux Fumé Piment Doux Fumé 0.5 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 16
Sel 0

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