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Plat

Pastilla Homard, Patate Douce et Gingembre

Name: Pastilla Homard, Patate Douce et Gingembre
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Huile de Tournesol; 300.00g Homard; 40.00g Beurre Doux en Plaquette; 83.00g Patate Douce Orange; 80.00g Citron; 30.00g Carotte; 30.00g Oignon; 10.00g Coriandre en Botte; 5.00g Gingembre; 5.00g Thym Entier; 0.30g Laurier en Botte; 0.20g Safran; 0.30g Poivre Gris Moulu; 0.60g Sel Fin; 2.00p Feuille de Brick (par 10)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Homard	300.00 g	6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	40.00 g	0.8 Kg
Patate Douce Orange	83.00 g	1.66 Kg
Citron	80.00 g	1.6 Kg
Carotte	30.00 g	0.6 Kg
Oignon	30.00 g	0.6 Kg
Coriandre en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Gingembre	5.00 g	0.1 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Laurier en Botte	0.30 g	0.006 Kg
Safran	0.20 g	0.004 Kg
Poivre Gris Moulu	0.30 g	0.006 Kg
Sel Fin	0.60 g	0.012 Kg
Feuille de Brick (par 10)	2.00 p	40 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

120

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en graisses saturées

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez la patate douce en dés de 1,5 cm.
- Épluchez et émincez l'oignon finement.
- Épluchez et râpez le gingembre.
- Lavez et ciselez la coriandre.
- Coupez la carotte en julienne fine.
2. Cuisson du homard
- Faites bouillir de l'eau salée avec une feuille de laurier et du thym.
- Plongez le homard vivant dans l'eau bouillante pendant 8 minutes.
- Égouttez et laissez refroidir avant de le décortiquer.
3. Préparation de la garniture
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans un peu de beurre.
- Ajoutez la carotte et la patate douce, puis faites revenir 5 minutes.
- Ajoutez le gingembre râpé et le safran, mélangez bien.
- Déglacez avec le jus de citron et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
4. Montage de la pastilla
- Étalez une feuille de brick et garnissez-la de la préparation.
- Ajoutez les morceaux de homard cuit.
- Parsemez de coriandre ciselée.
- Repliez la feuille en forme de cone et faites dorer au four à 180°C pendant 10 minutes.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne sèche, badigeonnez-la de beurre fondu avant cuisson.
Le safran doit être infusé dans un peu d'eau chaude avant utilisation pour libérer ses arômes.
La patate douce doit être cuite al dente pour garder sa texture.
Le homard doit être cuit juste avant montage pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.
La feuille de brick doit être légèrement humidifiée à l'eau pour faciliter le pliage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100
Kilocalories (énergie)	500
Matières grasses	25g
Dont acides gras saturés	12g
Glucides	40g
Sucres	15g
Protéines	30g
Sel	1,2g

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3. Préparation de la garniture

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