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Plat

Pastilla Homard, Patate Douce et Gingembre

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Pastilla Homard, Patate Douce et Gingembre est 'C'. Les points positifs incluent la présence de protéines issues du homard et les fibres apportées par la patate douce et la carotte. La présence du safran et du gingembre ajoute des bénéfices nutritionnels. Cependant, la quantité de matières grasses, notamment les acides gras saturés provenant du beurre et de l'huile, ainsi que la teneur en sel, ont contribué à un score moins favorable. La nature du plat, qui est frit dans la feuille de brick, impacte également négativement le score global, malgré l'absence de sous-recettes potentiellement moins saines.
Recette Plat : Pastilla Homard, Patate Douce et Gingembre

À propos de cette recette

Une délicieuse pastilla qui marie la richesse du homard à la douceur réconfortante de la patate douce, subtilement relevée par la fraîcheur piquante du gingembre. Le tout est enveloppé dans des feuilles de brick croustillantes et dorées, offrant un contraste de textures et de saveurs envoûtant. Un plat élégant et gourmand, parfait pour une occasion spéciale ou pour s'offrir un moment d'évasion gustative.

  • 1. Préparation du homard et des légumes

    • Décortiquez le homard, conservez les chairs et réservez les carapaces pour un autre usage.
    • Épluchez et coupez la patate douce orange en dés de taille moyenne.
    • Épluchez et ciselez finement l'oignon.
    • Épluchez et râpez finement le gingembre.
    • Épluchez et râpez la carotte.
    • Pressez le citron pour en obtenir le jus et réservez.

  • 2. Cuisson des légumes et assaisonnement

    • Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de tournesol.
    • Ajoutez l'oignon ciselé et faites-le suer sans coloration.
    • Incorporez la patate douce orange en dés, le gingembre râpé et la carotte râpée.
    • Ajoutez les feuilles de thym entier et une feuille de laurier.
    • Mouillez avec un peu d'eau et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.

  • 3. Préparation de la farce au homard

    • Dans une autre poêle, faites fondre le beurre doux.
    • Ajoutez les morceaux de homard et faites-les revenir rapidement quelques instants pour les réchauffer.
    • Salez et poivrez le homard.
    • Retirez le thym et le laurier du mélange de légumes.
    • Écrasez grossièrement la patate douce et les autres légumes à la fourchette pour obtenir une purée texturée.
    • Incorporez le jus de citron à la purée de légumes.
    • Ajoutez le safran à la préparation et mélangez bien.
    • Incorporez délicatement les morceaux de homard à la purée de légumes et de patate douce.
    • Ajoutez la coriandre fraîche ciselée et mélangez.

  • 4. Montage et cuisson de la pastilla

    • Préchauffez votre four selon les instructions du fabricant pour la cuisson des feuilles de brick.
    • Prenez une feuille de brick, badigeonnez-la légèrement avec un peu d'huile de tournesol.
    • Déposez une seconde feuille de brick sur la première en la décalant légèrement pour former une base plus solide.
    • Garnissez le centre des feuilles de brick avec une belle portion de la farce au homard et patate douce.
    • Repliez les bords des feuilles de brick pour former un paquet fermé, tel un chausson.
    • Déposez la pastilla sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Badigeonnez le dessus de la pastilla avec un peu d'huile de tournesol pour favoriser le croustillant.
    • Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes.

Astuces de pro

Pour une farce plus onctueuse, écrasez la patate douce plus finement.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette à la farce pour une touche de chaleur.

Si les feuilles de brick ont tendance à se casser, utilisez un pinceau pour les humidifier légèrement avec un peu d'eau avant de les superposer.

Servez la pastilla immédiatement après la sortie du four pour un maximum de croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Homard Homard 300.0 g 6.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 40.0 g 0.8 Kg
Patate Douce Orange Patate Douce Orange 83.0 g 1.7 Kg
Citron Citron 80.0 g 1.6 Kg
Carotte Carotte 30.0 g 0.6 Kg
Oignon 30.0 g 0.6 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Gingembre Gingembre 5.0 g 0.1 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.3 g 0.0 Kg
Safran Safran 0.2 g 0.0 Kg
Poivre Gris Moulu Poivre Gris Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.6 g 0.0 Kg
Feuille de Brick (par 10) Feuille de Brick (par 10) 2 40 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1500
Kilocalories 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 5
Glucides 25
Sucres 10
Protéines 20
Sel 1

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