Retour

Plat

Colvert en Civet au Vin Rouge

Name: Colvert en Civet au Vin Rouge
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Aiguillette de Canard; 10.00ml Vin Rouge; 50.00g Duo Carotte et Céleri; 1.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Aiguillette de Canard	150.00 g	3 Kg
Vin Rouge	10.00 ml	0.2 Litre
Duo Carotte et Céleri	50.00 g	1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais présence de sel et de sucres.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez le duo carotte et céleri en petits dés.
- Réservez les légumes dans un bol.
2. Préparation de la viande
- Découpez l'aiguillette de canard en morceaux réguliers.
- Saisissez les morceaux dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Déglacage et mijotage
- Déglacez avec le vin rouge et ajoutez les légumes préparés.
- Poivrez légèrement et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Finition
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud avec une sauce onctueuse.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez le plat pendant la cuisson.
Utilisez un vin rouge corsé pour plus de profondeur de goût.
Ajoutez un peu de thym ou de laurier pour parfumer le civet.
Si la sauce est trop liquide, liez-la avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	10 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des légumes

2. Préparation de la viande

3. Déglacage et mijotage

4. Finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !