Un plat réconfortant et savoureux, ce civet de colvert met en valeur la richesse de la viande de canard mijotée lentement dans une sauce onctueuse au vin rouge. Les arômes subtils du vin se marient à la perfection avec la tendreté du canard, agrémentés par la douceur aromatique du duo carotte et céleri. Une préparation classique qui invite à la dégustation et au partage.
Plat
Colvert en Civet au Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Sortir l'aiguillette de canard du réfrigérateur.
- Éplucher et découper le duo carotte et céleri en mirepoix.
-
2. Cuisson du canard
- Dans une cocotte, faire dorer l'aiguillette de canard sur toutes ses faces à feu vif avec un corps gras.
- Retirer l'aiguillette de canard et la réserver.
- Dans la même cocotte, faire suer le duo carotte et céleri.
- Remettre l'aiguillette de canard dans la cocotte avec le duo carotte et céleri.
- Mouiller avec le vin rouge.
- Laisser réduire le vin rouge de moitié.
- Ajouter le fond de canard (non spécifié dans les ingrédients mais implicite pour un civet) et le poivre noir moulu.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le canard soit tendre.
-
3. Finition et dressage
- Retirer l'aiguillette de canard et la découper en tranches.
- Pour épaissir la sauce, réaliser un beurre manié avec une petite quantité de beurre et de farine. L'incorporer progressivement à la sauce en fouettant.
- Laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe.
- Napper les tranches d'aiguillette de canard avec la sauce.
Astuces de pro
Pour une chair de canard plus tendre, vous pouvez faire mariner l'aiguillette dans le vin rouge avec quelques aromates (oignon, ail, thym, laurier) pendant quelques heures avant la cuisson.
Si la sauce n'atteint pas la consistance désirée, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide et la laisser cuire quelques minutes.
Pour un goût plus prononcé, ajoutez une touche de fond de volaille à la sauce.
Servez le civet de colvert avec une purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches pour un plat complet.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aiguillette de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Rouge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Duo Carotte et Céleri | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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