Des conchiglioni généreuses, tendres et parfaitement al dente, garnies d'une farce savoureuse composée de viande de veau hachée finement, relevée par le parmesan AOP et le persil frais. L'ensemble est subtilement lié à une préparation de légumes mijotés, où l'aubergine fondante et le poivron croquant se marient à la douceur de la tomate et à la puissance de l'ail et de l'oignon. Un plat réconfortant et plein de saveurs, idéal pour un repas convivial.
Plat
Conchiglioni Farcies au Veau, Aubergine, Poivron
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Couper l'aubergine en dés.
- Couper le poivron vert en dés.
- Hacher finement l'oignon.
- Hacher finement l'ail blanc.
-
2. Cuisson de la garniture
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail blanc haché et cuire 1 minute.
- Incorporer les dés d'aubergine et de poivron vert. Cuire jusqu'à tendreté.
- Ajouter la tomate pelée.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
-
3. Préparation de la farce
- Couper la hampe de veau en très petits morceaux, puis la hacher finement.
- Dans un bol, mélanger la viande de veau hachée, le parmesan AOP râpé et le persil haché.
- Ajouter une partie de la garniture de légumes cuite au mélange de viande.
- Mélanger délicatement pour obtenir une farce homogène.
-
4. Cuisson des conchiglioni
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Cuire les conchiglie selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égoutter les conchiglie et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
-
5. Garnissage et cuisson au four
- Préchauffer le four.
- Garnir chaque conchiglie avec la farce préparée.
- Disposer les conchiglioni farcies dans un plat allant au four.
- Recouvrir éventuellement avec le reste de la garniture de légumes.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que les conchiglioni soient bien chaudes et légèrement dorées.
Astuces de pro
Pour une farce plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de sauce tomate maison à la préparation de viande.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée à la farce pour une touche de saveur supplémentaire.
Si la farce semble trop sèche, ajoutez un filet d'huile d'olive ou une cuillère à soupe de bouillon de volaille.
Pour une belle présentation, parsemez de parmesan râpé supplémentaire avant d'enfourner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Hampe de Veau | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Aubergine | 56.3 g | 1.1 Kg | |
| Poivron Vert | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Tomate Pelée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Conchiglie | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Persil Haché | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.6 |
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