Un plat emblématique du Sud-Ouest, le Confit de Canard se révèle ici dans toute sa splendeur, avec une chair incroyablement tendre et savoureuse. Accompagné de girolles fraîches, subtilement sautées à l'ail, il offre une harmonie parfaite entre les saveurs riches du canard et les notes terreuses des champignons. Un plat réconfortant et raffiné, parfait pour un repas gourmand.
Pour une peau de canard croustillante, terminez la cuisson sous le grill du four pendant quelques minutes avant de servir.
Si le jus de cuisson vous semble trop liquide, retirez la cuisse de canard et faites réduire le jus à feu vif dans la cocotte pour obtenir une consistance nappante.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des girolles pour qu'elles dorent plutôt que de rendre leur eau.
Assurez-vous que la cuisse de canard est bien recouverte de son jus pendant le mijotage pour une tendreté optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 400.0 g | 8.0 Kg | |
| Graisse de Canard | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Eau |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Feuille de Laurier |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Girolle |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 3500 |
| Kilocalories (énergie) | 840 |
| Matières grasses | 70 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 2 |
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