Un plat emblématique du Sud-Ouest, le Confit de Canard se révèle ici dans toute sa splendeur, avec une chair incroyablement tendre et savoureuse. Accompagné de girolles fraîches, subtilement sautées à l'ail, il offre une harmonie parfaite entre les saveurs riches du canard et les notes terreuses des champignons. Un plat réconfortant et raffiné, parfait pour un repas gourmand.
Plat
Confit de Canard aux Giroles
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des cuisses de canard
- Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard à feu moyen.
- Déposer la cuisse de canard côté peau dans la graisse chaude.
- Saisir la cuisse de canard jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
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2. Mijotage des cuisses de canard
- Ajouter l'oignon émincé, la feuille de laurier, le sel et le poivre sur la cuisse de canard.
- Mouiller avec l'eau.
- Couvrir la cocotte et enfourner à température douce pour une cuisson lente et prolongée jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
-
3. Préparation des girolles
- Pendant ce temps, nettoyer délicatement les girolles.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet de graisse de canard à feu vif.
- Ajouter l'ail blanc haché et les girolles.
- Faire sauter les girolles jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres.
-
4. Dressage
- Sortir la cuisse de canard de la cocotte et la disposer dans une assiette de service.
- Napper généreusement la cuisse de canard avec le jus de cuisson réduit.
- Disposer les girolles sautées autour de la cuisse de canard.
Astuces de pro
Pour une peau de canard croustillante, terminez la cuisson sous le grill du four pendant quelques minutes avant de servir.
Si le jus de cuisson vous semble trop liquide, retirez la cuisse de canard et faites réduire le jus à feu vif dans la cocotte pour obtenir une consistance nappante.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des girolles pour qu'elles dorent plutôt que de rendre leur eau.
Assurez-vous que la cuisse de canard est bien recouverte de son jus pendant le mijotage pour une tendreté optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard | 400.0 g | 8.0 Kg | |
| Graisse de Canard | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Eau | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Feuille de Laurier | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Girolle | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3500 |
| Kilocalories (énergie) | 840 |
| Matières grasses | 70 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 2 |
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