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Plat

Coquelet aux Herbes de Provence et Légumes Rôtis

Name: Coquelet aux Herbes de Provence et Légumes Rôtis
Yield: 1 person
Ingredients: 500.00g Coquelet; 80.00g Carotte; 80.00g Courgette; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Romarin; 1.00g Thym Entier; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Coquelet	500.00 g	10 Kg
Carotte	80.00 g	1.6 Kg
Courgette	80.00 g	1.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Romarin	1.00 g	0.02 Kg
Thym Entier	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et légumes, modération en matières grasses saturées

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets de 2 cm de long.
- Lavez et coupez les courgettes en rondelles épaisses de 1 cm.
- Dans un saladier, mélangez les carottes et les courgettes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café de romarin, du sel et du poivre.
2. Préparation du coquelet
- Découpez le coquelet en morceaux (cuisses, blancs, ailes).
- Assaisonnez les morceaux avec du sel, du poivre, du romarin et du thym.
3. Cuisson des légumes
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Étalez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
4. Cuisson du coquelet
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faites dorer les morceaux de coquelet à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté.
- Transférez les morceaux dans un plat allant au four et ajoutez les légumes rôtis.
- Enfournez pour 25 minutes à 180°C (thermostat 6).
5. Finition
- Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Parsemez de romarin frais si disponible.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne sèchent, arrosez-les d'un filet d'eau pendant la cuisson au four.
Dorez bien les morceaux de coquelet pour obtenir une belle croûte et éviter qu'ils ne deviennent secs.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que le coquelet atteint 75°C à cœur.
Préparez les légumes à l'avance pour gagner du temps pendant la cuisson du coquelet.
Pour une version plus savoureuse, ajoutez des tomates cerises coupées en deux aux légumes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	10 g
Sucres	6 g
Protéines	35 g
Sel	1,2 g

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■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
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2. Préparation du coquelet

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