Un plat savoureux et parfumé où le Coquelet, élevé pour sa tendreté, est sublimé par les arômes ensoleillés des Herbes de Provence. Il est accompagné d'une garniture généreuse de carottes et courgettes, rôtis à la perfection pour révéler leur douceur naturelle et une légère caramélisation. Un accord simple mais délicieux, évoquant les saveurs authentiques de la cuisine méditerranéenne.
Plat
Coquelet aux Herbes de Provence et Légumes Rôtis
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Préchauffer le four.
- Laver et parer la carotte et la courgette.
- Couper la carotte et la courgette en morceaux de taille homogène.
- Dans un saladier, mélanger les morceaux de carotte et de courgette avec l'Huile d'Olive Extra Vierge, du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Préparation du Coquelet
- Disposer le Coquelet dans un plat allant au four.
- Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du Coquelet avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Garnir l'intérieur du Coquelet avec le Romarin et le Thym Entier.
-
3. Cuisson
- Enfourner le plat contenant le Coquelet et les légumes préparés.
- Laisser cuire jusqu'à ce que le Coquelet soit doré et bien cuit, et que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
- Arroser le Coquelet avec son jus de cuisson pendant la cuisson pour le maintenir moelleux.
-
4. Dressage
- Découper le Coquelet en morceaux si désiré.
- Disposer harmonieusement le Coquelet et les légumes rôtis sur une assiette de service.
- Napper éventuellement avec le jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour un Coquelet plus croustillant, vous pouvez le sortir du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques comme du persil ou de la sauge pour varier les saveurs.
Pour une cuisson homogène des légumes, assurez-vous qu'ils soient coupés en morceaux de taille similaire.
Si le Coquelet dore trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coquelet | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Carotte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Courgette | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Romarin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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