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Plat

Coquelet aux Herbes de Provence et Légumes Rôtis

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est classé D. Les points positifs sont la teneur relativement élevée en protéines et la présence de légumes qui apportent des fibres et des nutriments bénéfiques. Cependant, la teneur en matières grasses et en sel, bien que modérée dans la portion indiquée, ainsi que l'absence de certains nutriments (comme les fibres en grande quantité ou les fruits) contribuent à ce classement. Les bases de calcul de mars 2025 prennent en compte une approche globale de la qualité nutritionnelle du produit.
Recette Plat : Coquelet aux Herbes de Provence et Légumes Rôtis

À propos de cette recette

Un plat savoureux et parfumé où le Coquelet, élevé pour sa tendreté, est sublimé par les arômes ensoleillés des Herbes de Provence. Il est accompagné d'une garniture généreuse de carottes et courgettes, rôtis à la perfection pour révéler leur douceur naturelle et une légère caramélisation. Un accord simple mais délicieux, évoquant les saveurs authentiques de la cuisine méditerranéenne.

  • 1. Préparation des légumes

    • Préchauffer le four.
    • Laver et parer la carotte et la courgette.
    • Couper la carotte et la courgette en morceaux de taille homogène.
    • Dans un saladier, mélanger les morceaux de carotte et de courgette avec l'Huile d'Olive Extra Vierge, du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Préparation du Coquelet

    • Disposer le Coquelet dans un plat allant au four.
    • Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du Coquelet avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Garnir l'intérieur du Coquelet avec le Romarin et le Thym Entier.

  • 3. Cuisson

    • Enfourner le plat contenant le Coquelet et les légumes préparés.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que le Coquelet soit doré et bien cuit, et que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
    • Arroser le Coquelet avec son jus de cuisson pendant la cuisson pour le maintenir moelleux.

  • 4. Dressage

    • Découper le Coquelet en morceaux si désiré.
    • Disposer harmonieusement le Coquelet et les légumes rôtis sur une assiette de service.
    • Napper éventuellement avec le jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour un Coquelet plus croustillant, vous pouvez le sortir du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.

N'hésitez pas à ajouter d'autres herbes aromatiques comme du persil ou de la sauge pour varier les saveurs.

Pour une cuisson homogène des légumes, assurez-vous qu'ils soient coupés en morceaux de taille similaire.

Si le Coquelet dore trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Coquelet 500.0 g 10.0 Kg
Carotte Carotte 80.0 g 1.6 Kg
Courgette Courgette 80.0 g 1.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Romarin Romarin 1.0 g 0.0 Kg
Thym Entier Thym Entier 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 5
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 35
Sel 1

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