Un wok vibrant de saveurs asiatiques mêlant la délicatesse des crevettes et des noix de Saint-Jacques à la fraîcheur croquante d'une julienne de légumes variés. Les vermicelles de riz aériens absorbent harmonieusement une sauce aigre-douce subtilement relevée par la sauce soja et le gingembre frais. Un plat équilibré et rapide à préparer, idéal pour un repas plein de vitalité.
Plat
Wok Légumes Crevettes et Noix de Saint-Jacques
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler finement l'oignon et l'échalote.
- Éplucher, dégermer et hacher le gingembre.
- Éplucher et couper la carotte en fine julienne.
- Laver et couper la courgette en fine julienne.
- Laver et évider les tomates, puis les couper en petits dés.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Décortiquer et déveiner les crevettes crues.
- Rincer les noix de Saint-Jacques.
- Préparer un bouquet garni avec le romarin et le thym.
-
2. Cuisson des vermicelles de riz
- Plonger les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver avec un filet d'huile d'olive.
-
3. Saisir les fruits de mer
- Faire chauffer une cuillère à soupe de beurre doux dans un wok à feu vif.
- Saisir rapidement les crevettes et les noix de Saint-Jacques, puis les réserver.
-
4. Cuisson des légumes
- Ajouter le reste de beurre doux dans le wok.
- Faire revenir l'oignon, l'échalote et le gingembre haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter la carotte en julienne, la courgette en julienne, les champignons de Paris émincés et les dés de tomate. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Incorporer les pousses de soja et le paprika doux. Mélanger.
-
5. Assemblage et finition
- Remettre les crevettes et les noix de Saint-Jacques dans le wok avec les légumes.
- Ajouter la sauce aigre douce, la sauce soja salée et le vinaigre de riz. Mélanger délicatement.
- Incorporer les vermicelles de riz cuits au mélange du wok.
- Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter le bouquet garni.
-
6. Service
- Retirer le bouquet garni avant de servir le wok bien chaud.
Astuces de pro
Pour une cuisson optimale des fruits de mer, assurez-vous que le wok est bien chaud avant de les ajouter.
Ne surchargez pas le wok pour permettre une saisie parfaite des ingrédients.
Pour des légumes plus croquants, ajoutez-les au wok en fonction de leur temps de cuisson, les plus longs d'abord.
Ajouter une cuillère à café d'huile de sésame grillé en fin de cuisson pour une touche aromatique supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sauce Aigre Douce |
|
90.0 ml | 1.8 Litre |
| Sauce Soja Salée | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crevette Crue 13/15 UE Surgelée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Pousse de Soja | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Courgette | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Tomate N°3 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Carotte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Champignon de Paris | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 12.0 g | 0.2 Kg | |
| Vermicelle de Riz | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gingembre | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Romarin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Thym Entier | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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