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Plat

Cabri de Veau aux Légumes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients suivants : Chevreau, Carotte, Courgette, Oignon, Tomate N°3, Huile d'Olive Extra Vierge, Thym Entier, Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, Poivre Noir Moulu, Sel Fin. Les points positifs proviennent de la présence significative de légumes (carotte, courgette, oignon, tomate) apportant des fibres et des vitamines, ainsi que de la teneur en protéines du chevreau. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses et en acides gras saturés du chevreau, ainsi qu'à la présence de sel et de bouillon déshydraté qui peut être riche en sodium. La cuisson à l'huile d'olive est un point légèrement positif. La teneur globale en fruits et légumes n'est pas assez élevée pour atteindre un score supérieur. Les glucides simples sont présents en quantité modérée. Le calcul des points négatifs de l'énergie, des sucres et du sel n'a pas été suffisant pour faire chuter le score plus bas, tandis que les points positifs des fibres et des fruits/légumes n'ont pas compensé totalement les points négatifs de la teneur en graisses saturées et en sodium.
Recette Plat : Cabri de Veau aux Légumes

Un plat réconfortant où la tendreté du chevreau, cuit lentement dans son jus savoureux, se marie harmonieusement avec des légumes frais coupés en mirepoix et une tomate concassée. Aromatisé au thym frais, ce plat mijoté offre une expérience gustative authentique et généreuse, parfaite pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des Légumes

    • Éplucher et tailler la carotte, la courgette et l'oignon en mirepoix.
    • Monder et concasser la tomate N°3.

  • 2. Cuisson du Chevreau

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
    • Saisir le chevreau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Ajouter la mirepoix de légumes et la tomate concassée.
    • Faire suer les légumes pendant quelques minutes.
    • Ajouter le thym entier, le bouillon de légumes déshydraté en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau ou un fond de veau si disponible.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté du chevreau.

  • 3. Finition et Dressage

    • Rectifier l'assaisonnement de la sauce.
    • Dresser le chevreau dans une assiette creuse avec son jus et les légumes.
    • Servir chaud.

Astuces de pro

Pour une tendreté optimale, laissez mijoter le chevreau à feu très doux et couvert.

Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la faire réduire légèrement à découvert.

N'hésitez pas à ajouter une branche de romarin avec le thym pour une note aromatique supplémentaire.

Pour une présentation plus soignée, vous pouvez faire flamber le chevreau à l'armagnac avant d'ajouter les légumes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chevreau 120.0 g 2.4 Kg
Carotte 30.0 g 0.6 Kg
Courgette 30.0 g 0.6 Kg
Oignon 20.0 g 0.4 Kg
Tomate N°3 20.0 g 0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 20.0 ml 0.4 Litre
Thym Entier 1.0 g 0.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.4 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 25
Sel 1

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