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Plat

Cabri de Veau aux Légumes

Name: Cabri de Veau aux Légumes
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Chevreau; 30.00g Carotte; 30.00g Courgette; 20.00g Oignon; 20.00g Tomate N°3; 20.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Thym Entier; 2.40g Bouillon de Légumes; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chevreau	120.00 g	2.4 Kg
Carotte	30.00 g	0.6 Kg
Courgette	30.00 g	0.6 Kg
Oignon	20.00 g	0.4 Kg
Tomate N°3	20.00 g	0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	20.00 ml	0.4 Litre
Thym Entier	1.00 g	0.02 Kg
Bouillon de Légumes	2.40 g	0.048 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1h30

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et légumes, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Épluchez et coupez les courgettes en dés.
- Épluchez et émincez les oignons.
- Coupez les tomates en quartiers.
2. Préparation du cabri de veau
- Découpez le cabri de veau en morceaux (épaule, gigot, etc.).
- Assaisonnez les morceaux avec du sel fin et du poivre noir moulu.
3. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes et les courgettes, faites revenir 5 minutes.
- Ajoutez les tomates et le thym entier, mélangez bien.
4. Cuisson du cabri de veau
- Ajoutez les morceaux de cabri de veau dans la cocotte.
- Mouillez avec le bouillon de légumes jusqu'à mi-hauteur des morceaux.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Finalisation
- Retirez le thym entier.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau en début de cuisson.
Utilisez un bouillon de légumes maison pour plus de saveur.
La viande est cuite quand elle se détache facilement à la fourchette.
Ajoutez un peu de concentré de tomate pour intensifier la sauce si nécessaire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	15 g
Sucres	8 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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