Ce plat associe la saveur douce et légèrement caramélisée du coquelet laqué au miel et à la sauce soja à la fraîcheur croquante d'un wok de légumes variés. La cuisson du coquelet au four permet d'obtenir une peau dorée et une chair tendre, tandis que les légumes sautés rapidement conservent leur texture et leurs nutriments. Un équilibre gustatif entre le sucré, le salé et l'acidulé, rehaussé par la touche parfumée du gingembre.
Plat
Coquelet Laqué au Miel et Soja, Wok de Légumes Croquants
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Coquelet
- Préchauffer le four.
- Assaisonner le coquelet avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
- Badigeonner uniformément le coquelet avec un mélange de sauce soja salée, de miel toutes fleurs, de vinaigre de riz et de gingembre râpé.
-
2. Cuisson du Coquelet
- Placer le coquelet dans un plat allant au four.
- Enfourner le coquelet et le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, en le badigeonnant régulièrement avec le reste de la laque pendant la cuisson.
-
3. Cuisson du Wok de Légumes
- Dans un wok, faire chauffer l'huile de tournesol à feu vif.
- Ajouter le wok surgelé et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et encore croquant.
-
4. Finition et Dressage
- Émincer le coquelet laqué cuit.
- Dresser le wok de légumes croquants sur une assiette.
- Disposer les morceaux de coquelet laqué par-dessus le wok de légumes.
- Napper avec le jus de cuisson restant.
Astuces de pro
Pour une peau de coquelet bien croustillante, n'hésitez pas à augmenter la température du four durant les 5 dernières minutes de cuisson.
Si la laque commence à caraméliser trop rapidement, vous pouvez l'alléger d'une cuillère à soupe d'eau.
Assurez-vous que le wok de légumes reste bien croquant en ne le cuisant pas trop longtemps.
Laissez reposer le coquelet quelques minutes après la cuisson avant de le découper pour que les jus se répartissent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coquelet | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Wok Surgelé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gingembre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 525 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 1 |
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