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Plat

Coquelet Laqué au Miel et Soja, Wok de Légumes Croquants

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses et en sucres. Les points positifs sont la teneur élevée en protéines. Cependant, la présence de miel et de sauce soja contribue au taux de sucres et de sel. Les légumes du wok apportent des fibres et des nutriments bénéfiques, mais leur impact est limité par les autres composantes du plat. La cuisson au four et au wok limite l'ajout de graisses par rapport à une friture plus intensive.
Recette Plat : Coquelet Laqué au Miel et Soja, Wok de Légumes Croquants

À propos de cette recette

Ce plat associe la saveur douce et légèrement caramélisée du coquelet laqué au miel et à la sauce soja à la fraîcheur croquante d'un wok de légumes variés. La cuisson du coquelet au four permet d'obtenir une peau dorée et une chair tendre, tandis que les légumes sautés rapidement conservent leur texture et leurs nutriments. Un équilibre gustatif entre le sucré, le salé et l'acidulé, rehaussé par la touche parfumée du gingembre.

  • 1. Préparation du Coquelet

    • Préchauffer le four.
    • Assaisonner le coquelet avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
    • Badigeonner uniformément le coquelet avec un mélange de sauce soja salée, de miel toutes fleurs, de vinaigre de riz et de gingembre râpé.

  • 2. Cuisson du Coquelet

    • Placer le coquelet dans un plat allant au four.
    • Enfourner le coquelet et le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, en le badigeonnant régulièrement avec le reste de la laque pendant la cuisson.

  • 3. Cuisson du Wok de Légumes

    • Dans un wok, faire chauffer l'huile de tournesol à feu vif.
    • Ajouter le wok surgelé et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et encore croquant.

  • 4. Finition et Dressage

    • Émincer le coquelet laqué cuit.
    • Dresser le wok de légumes croquants sur une assiette.
    • Disposer les morceaux de coquelet laqué par-dessus le wok de légumes.
    • Napper avec le jus de cuisson restant.

Astuces de pro

Pour une peau de coquelet bien croustillante, n'hésitez pas à augmenter la température du four durant les 5 dernières minutes de cuisson.

Si la laque commence à caraméliser trop rapidement, vous pouvez l'alléger d'une cuillère à soupe d'eau.

Assurez-vous que le wok de légumes reste bien croquant en ne le cuisant pas trop longtemps.

Laissez reposer le coquelet quelques minutes après la cuisson avant de le découper pour que les jus se répartissent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Coquelet 500.0 g 10.0 Kg
Wok Surgelé 100.0 g 2.0 Kg
Gingembre Gingembre 1.0 g 0.0 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Vinaigre de Riz Vinaigre de Riz 10.0 ml 0.2 Litre
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2200
Kilocalories (énergie) 525
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 8
Glucides 20
Sucres 15
Protéines 45
Sel 1

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